KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Patisserie

Berufsbereiche: Chemie, Biotechnologie, Lebensmittel, Kunststoffe
Ausbildungsform: Lehre
Lehrzeit: 3 Jahre. ∅ Einstiegsgehalt: € 1.300,- bis € 1.900,- *
* Die Gehaltsangaben entsprechen den Bruttogehältern bzw Bruttolöhnen beim Berufseinstieg. Achtung: meist beziehen sich die Angaben jedoch auf ein Berufsbündel und nicht nur auf den einen gesuchten Beruf. Datengrundlage sind die entsprechenden Mindestgehälter in den Kollektivverträgen (Stand: Juli 2018). Eine Übersicht über alle Einstiegsgehälter finden Sie unter www.gehaltskompass.at. Die Mindest-Löhne und Mindest-Gehälter sind in den Branchen-Kollektivverträgen geregelt. Die aktuellen kollektivvertraglichen Lohn- und Gehaltstafeln finden Sie in den Kollektivvertrags-Datenbanken des Österreichischen Gewerkschaftsbundes (ÖGB) und der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ).

Berufsbeschreibung

Die seit 2021 neu geregelte Ausbildung im Lehrberuf "KonditorIn (ZuckerbäckerIn)" sieht neben einer Grundausbildung auch eine Spezialausbildung in einem der beiden Schwerpunkte "Allgemeine Konditorei" oder "Patisserie" vor. Eine Kombination der beiden Schwerpunkte ist zwar nicht möglich, aber es können einzelne Inhalte des jeweils anderen Schwerpunktes zusätzlich ausgebildet werden. Der Schwerpunkt "Allgemeine Konditorei" umfasst eine vertiefte Ausbildung in den klassischen Bereichen der Konditorei (Torten, Kuchen und andere Backwaren). Der Schwerpunkt "Patisserie" umfasst vor allem die Herstellung warmer und kalter Süßspeisen (Topfenspeisen, Palatschinken, Pudding, Obstspeisen usw.), von Desserts (Creme, Mousse, Gelee, Pudding usw.) und von Eisspeisen (Speiseeis, Sorbet ua).

KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Konditorbackwaren (z.B. Kuchen aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse, Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees, Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt). KonditorInnen fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren (z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten) an. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und Backformen und aller anderen Arbeitsgeräte gehört zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Bei der Teig- und Masseherstellung bereiten die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) die benötigten Zutaten (z.B. Mehl, Fett, Eier, Zucker) vor, wiegen sie und verarbeiten sie meist maschinell unter Verwendung einer Teigknet- oder Rührmaschine zu einem Teig. Das Formen die Teige erfolgt händisch oder maschinell (z.B. Kipferln mit der Wickelmaschine). Tortenmassen werden zum Backen in entsprechende Backformen gefüllt. Das Backgut wird auf Bleche gelegt und in den Backofen transportiert. Nach dem Backen wird ein Teil der Backwaren sofort weiterverarbeitet, der andere Teil der Ware wird in Kühlanlagen tiefgekühlt (ermöglicht ein Arbeiten auf Vorrat).

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen auch verschiedene Füllungen (z.B. Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen) und Cremes (z.B. Butter-, Vanille- oder Schokoladecreme) her, mit denen sie die Backwaren entweder vor oder nach dem Backvorgang füllen. Torten werden nach dem Backvorgang ein- oder mehrfach aufgeschnitten und anschließend gefüllt. Bestimmte Backwaren (z.B. Torten) werden mit einer Glasur (kakaohältige Fettglasur, Fondant usw.) überzogen. Die glasierten Torten werden verziert (dekoriert), indem sie z.B. mit Früchten, Bonbons oder Marzipan belegt werden oder indem ein Muster aus Creme oder Schlagobers mit einem Dressiersack bzw. einer Spritztüte aufgetragen wird.

Neben der eigentlichen Herstellung der Konditoreiwaren müssen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) auch dafür sorgen, dass die benötigten Lebensmittel immer in ausreichender Menge und guter Qualität vorhanden sind und dass die verwendeten Werkzeuge und Maschinen stets sauber und einsatzbereit bleiben.

Ein wichtiger Aufgabenbereich ist weiters der Umgang mit den Kunden/Kundinnen. Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) führen Verkaufsgespräche, Beraten die Kunden/Kundinnen und machen passende Angebote; sie informieren die Kunden/Kundinnen über das betriebliche Sortiment und bieten ihnen Zusatzleistungen an (z.B. persönliche Gestaltungen und Widmungen auf Torten). Und zur KundInnen-Betreuung gehört schließlich auch der kompetente Umgang mit Beschwerden und Reklamationen.

Schwerpunkt "PATISSERIE":

Der Schwerpunkt "Patisserie" umfasst die Zubereitung verschiedener Süßspeisen bzw. Mehlspeisen im kochenden Wasser, in der Pfanne oder im Ofen, die Herstellung passender Füllungen, Saucen und Toppings (das sind die Garnierungen von Speisen und Getränken) sowie die Zubereitung ("Kreation") kalter Desserts, vor allem von Mousse (cremeartige Speisen) und Cremen, Terrinen (das sind Pasteten, die in einer Schüssel und daher ohne Teig zubereitet werden), Puddings, Fruchtdesserts, aber auch internationalen Süßspeisen wie Tiramisu. Eine zentrale Aufgabe ist dabei das Erproben verschiedener Geschmackskombinationen, Texturen und Konsistenzen; dabei ist ein besonders guter Geschmackssinn erforderlich, um beim Verkosten einzelner Rohstoffe und Endprodukte die Inhaltsstoffe und Aromen herausschmecken zu können. KonditorInnen mit Schwerpunkt "Patisserie" bereiten Getränke und kleine Speisen im Bereich der kleinen kalten und warmen Küche zu und richten die Patisseriewaren servierfertig und optisch ansprechend an, wobei sie versuchen, die Wirkung der Produkte durch die Wahl des richtigen Tellers noch zu verstärken. KonditorInnen mit Schwerpunkt "Patisserie" wirken bei der Menüplanung mit, wobei sie die Menüs mit passenden kleinen Zwischengängen und Desserts ergänzen. Ihr Beitrag bei der Organisation und Durchführung gastronomischer Veranstaltungen ist die Gestaltung kalter und warmer Buffets.

 

In der Ausbildungsordnung dieses Lehrberufs ist folgendes BERUFSPROFIL festgelegt (Quelle: Konditorei (Zuckerbäckerei)-Ausbildungsordnung 2021):

  1. GEMEINSAME FACHLICHE KOMPETENZBEREICHE (für beide Schwerpunkte):
    1. Konditoreierzeugnisse:
      • Arbeiten mit klassischen österreichischen sowie internationalen Rezepten, Durchführen der zugehörigen Berechnungen (z.B. Verbrauchs- oder Kostenberechnungen), Anpassen der Zutaten und Mengen; Ableiten eigener Rezepte aus Standardrezepten und Adaptieren der Rezepte nach Kundenbedürfnissen (z.B. Verwenden von Ersatzstoffen für Zucker und Milch); Erarbeiten von Rezept- und Arbeitschronologien (=zeitliche Abfolge der Herstellungsschritte).
      • Bereitstellen der Roh-/Hilfsstoffe und Halbfabrikate (unterschiedliche Fettstoffe, Süßungsmittel, Nüsse, Früchte oder Mehle) zur Verarbeitung; Durchführen der rezeptgerechten Arbeitsschritte zur Herstellung der Mehl- und Süßspeisen (Backen, Temperieren, Abklaren, Schlagen, Einmelieren, Füllen, Ausrollen, Schneiden und Stürzen); Ausfertigen der Produkte (Torten, Petit Fours, Lebkuchenwaren, Speiseeis oder Canapés) mittels verschiedener Methoden (Ausstechen, Glasieren, Eindecken, Belegen, Spritzen, Tunken, Verzieren, Modellieren, Dressieren, Formen), um die gewünschten Eigenschaften hinsichtlich Optik, Konsistenz und Geschmack zu erreichen; Durchführen von Maßnahmen zur Haltbarmachung bzw. Konservierung der Produkte; Handhaben der benötigten Arbeitsutensilien und Geräte (Temperaturmessgeräte, Rühr- und Knetmaschinen) und Überwachen der Herstellung der Waren; fachgerechtes Präsentieren der fertiggestellten Waren (z.B. durch Arrangieren in Vitrinen oder Dessertwägen).
      • Anwenden der facheinschlägigen Vorgaben, Rechtsvorschriften und Richtlinien (Hygienevorschriften, Lebensmittelsicherheitsgesetz, Verbraucherschutzgesetz) beim Ausführen der Arbeiten.
    2. Verpackung, Qualitätssicherung, Kundenberatung und Verkauf:
      • Anforderungsgerechtes Verpacken der gefertigten Endprodukte (z.B. gekühlt), Kennzeichnen der Produkte nach den Vorgaben der Lebensmittelinformationsverordnung.
      • Durchführen einfacher lebensmitteltechnologischer Analysen zur Qualitätssicherung und Produktnachverfolgbarkeit; Dokumentieren der Analyseergebnisse; Feststellen von produktspezifischen Fehlern (Fettreif, Glasurfehler) und Entnehmen von Rückstellproben nach rechtlichen und betrieblichen Vorgaben.
      • Führen von Verkaufsgesprächen, Beraten der Kunden/Kundinnen auf Basis ihrer Bedürfnisse, Entwickeln des jeweils passenden Angebots; Informieren der Kunden/Kundinnen über das betriebliche Sortiment; auf Kundenwunsch Anbieten von Zusatzleistungen (z.B. personalisierte Ware) unter Berücksichtigung aktueller Trends in der Branche; kompetenter Umgang mit Beschwerden und Reklamationen.
    3. Warenwirtschaft:
      • Kontrollieren des Warenbestandes auf Qualität und Menge, Ermitteln des erforderlichen Warenbedarfs für die Herstellung der angebotenen Konditoreierzeugnisse; Mitwirken bei Anfragen und beim Einholen von Angeboten, Durchführen von Bestellungen unter Berücksichtigung betriebsinterner Beschaffungsprozesse; Überprüfen von Qualität, Mindesthaltbarkeitsdatum, Frische und Temperatur der Lieferung bei der Warenannahme; produktgerechtes Lagern der Waren unter Beachtung von Ordnung, Wirtschaftlichkeit und Produktsicherheit; Mitarbeit bei Inventuren, Lagertests und Haltbarkeitsprüfungen.
  2. SCHWERPUNKTBEZOGENE FACHLICHE KOMPETENZBEREICHE:
    1. ALLGEMEINE KONDITOREI:
      • Kreieren (Schaffen/Gestalten) vielfältiger Konditoreiwaren in unterschiedlichen geschmacklichen und optischen Zusammenstellungen; produktbezogenes Verwenden unterschiedlicher Teige (Hefe-, Plunder-, Blätter- und Mürbteig) und Massen (Biskuit-, Brand-, Brüh- und Röstmassen); Kombinieren der Teige/Massen mit erzeugten Füllungen, Füllcremen, Glasuren, Überzügen und Dekorelementen, um einen abgestimmten Gesamteindruck zu bewirken; Verkosten einzelner Rohstoffe sowie Endprodukte, Herausschmecken der Inhaltsstoffe und Aromen, Mitwirken bei der geschmacklichen Verfeinerung und Vollendung der hergestellten Waren.
      • Entwerfen und Gestalten anlassbezogener Waren (Torten, Dekorelemente und Schaustücke) basierend auf dem jeweiligen Kundenauftrag; fachgerechtes Aufbauen von Torten und kreieren ansprechender Schnittbilder unter Berücksichtigung der Wirkung verschiedener Formen, Farben, Oberflächengestaltungen, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen; fachgerechtes Zusammensetzen und Stabilisieren mehrstöckiger Torten (z.B. Hochzeitstorten).
    2. PATISSERIE:
      • Arbeiten mit verschiedenen Geschmackskombinationen, Texturen sowie Konsistenzen; Verkosten einzelner Rohstoffe sowie Endprodukte, Herausschmecken der Inhaltsstoffe und Aromen; Mitwirken bei der geschmacklichen Verfeinerung und Vollendung von Patisseriewaren; Zubereiten verschiedener Süßspeisen bzw. Mehlspeisen im kochenden Wasser, in der Pfanne oder im Ofen, Herstellen passender Füllungen, Saucen und Toppings; Kreieren kalter Desserts (vor allem Mousse, Cremen, Terrinen, Puddings, Fruchtdesserts, aber auch internationale Süßspeisen wie Tiramisu); Zubereiten von Getränken und kleinen Speisen im Bereich der kleinen kalten und warmen Küche; servierfertiges und optisch ansprechendes Anrichten der erzeugten Patisseriewaren, Ausgeben von Speisen und Getränken, Verstärken der Wirkung des Produkts durch die Wahl des Tellers.
      • Mitwirken bei der Menüplanung, Abrunden der Menüs mit passenden kleinen Zwischengängen und Desserts unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Themen und Anlässe, Kombinieren verschiedene Komponenten zu abgestimmten Tellerdesserts; Mitwirkung bei Organisation und Durchführung gastronomischer Veranstaltungen; Gestalten kalter und warmer Buffets.
  3. FACHÜBERGREIFENDE KOMPETENZBEREICHE:
    1. Arbeiten im betrieblichen und beruflichen Umfeld:
      Grundlegende Kenntnisse des betrieblichen Leistungsspektrums und der betriebs- und volkswirtschaftlichen Zusammenhänge; selbst-, sozial- und methodenkompetentes Handeln innerhalb der betrieblichen Aufbau- und Ablauforganisation; lösungsorientiertes sowie situationsgerechtes Bearbeiten der übertragenen Aufgaben auf Basis des Verständnisses für Intrapreneurship; zielgruppenorientiertes und berufsadäquates Kommunizieren, Verwendung von Fachausdrücken (auch fremdsprachiger Fachausdrücke); kundenorientiertes Handeln und Auftreten.
    2. Qualitätsorientiertes, sicheres und nachhaltiges Arbeiten:
      Anwenden der Grundsätze des betrieblichen Qualitätsmanagements; Mitwirkung an der Weiterentwicklung der betrieblichen Standards; Reflektieren des eigenen Vorgehens und Nutzung der daraus gewonnenen Erkenntnisse im Aufgabenbereich; Beachten der rechtlichen und betrieblichen Regelungen für die persönliche Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz; Beachten der Vorschriften zur Betriebs-, Produkt- und Personalhygiene; situationsgerechtes Handeln bei Unfällen und Verletzungen; nachhaltiges und ressourcenschonendes Handeln.
    3. Digitales Arbeiten:
      Auswählen und effizientes Nutzen der für die Aufgabenerfüllung am besten geeigneten digitalen Geräte, betrieblichen Software und digitalen Kommunikationsformen im Rahmen der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben; Beschaffung der für die Aufgabenbearbeitung erforderlichen betriebsinternen und -externen Informationen auf digitalem Weg; zielgerichtetes und verantwortungsbewusstes Handeln auf Basis der digitalen Kompetenz; sensibler und sicherer Umgang mit Daten unter Berücksichtigung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben (z.B. Datenschutzgrundverordnung).

Die seit 2021 neu geregelte Ausbildung im Lehrberuf "KonditorIn (ZuckerbäckerIn)" sieht neben einer Grundausbildung auch eine Spezialausbildung in einem der beiden Schwerpunkte "Allgemeine Konditorei" oder "Patisserie" vor. Eine Kombination der beiden Schwerpunkte ist zwar nicht möglich, aber es können einzelne Inhalte des jeweils anderen Schwerpunktes zusätzlich ausgebildet werden. Der Schwerpunkt "Allgemeine Konditorei" umfasst eine vertiefte Ausbildung in den klassischen Bereichen der Konditorei (Torten, Kuchen und andere Backwaren). Der Schwerpunkt "Patisserie" umfasst vor allem die Herstellung warmer und kalter Süßspeisen (Topfenspeisen, Palatschinken, Pudding, Obstspeisen usw.), von Desserts (Creme, Mousse, Gelee, Pudding usw.) und von Eisspeisen (Speiseeis, Sorbet ua).

KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Konditorbackwaren (z.B. Kuchen aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse, Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees, Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt). KonditorInnen fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren (z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten) an. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und Backformen und aller anderen Arbeitsgeräte gehört zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Bei der Teig- und Masseherstellung bereiten die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) die benötigten Zutaten (z.B. Mehl, Fett, Eier, Zucker) vor, wiegen sie und verarbeiten sie meist maschinell unter Verwendung einer Teigknet- oder Rührmaschine zu einem Teig. Das Formen die Teige erfolgt händisch oder maschinell (z.B. Kipferln mit der Wickelmaschine). Tortenmassen werden zum Backen in entsprechende Backformen gefüllt. Das Backgut wird auf Bleche gelegt und in den Backofen transportiert. Nach dem Backen wird ein Teil der Backwaren sofort weiterverarbeitet, der andere Teil der Ware wird in Kühlanlagen tiefgekühlt (ermöglicht ein Arbeiten auf Vorrat).

Die KonditorInne…

  • ab 18.01.2022
    Theoretisches Grundwissen - Rohstoffe in der Konditorei und deren Eigenschaften - Codex Richtlinien - Allgemeine Hygienebestimmungen - Grundschulung Deklaration der fertigen Waren - Allgemeine Maschinenkunde - Herstellung von Massen, Teigen und Cremen Teige - Hefeteig - Plunderteig - Blätterteig - Mürbteig Massen - Biskuitmasse/Wiener Masse - Sandmasse (Sachertorte) - Sachertorte füllen, aprikotieren, mit Konservglasur glasieren - Spezialmassen - Spritzmürbteig Marzipan, Cremen und Füllungen - Herstellen von Fruchtcreme und Schokoladenmouse - Einsetzen einer Torte - Schreibübungen und Radverzierung - mitgebrachte Sachertorten glasieren - Herstellen von Marzipanrosen und Dekorteilen - Herstellen von Marzipanfiguren und -tieren Zucker/Schokolade - Temperieren von Kuvertüre (zwei unterschiedliche Möglichkeiten) - Herstellen von Canachen - Schokoladendekore - Tunken von Pralinen, Teegebäck - Herstellung eines kleinen Schokoladenschaustückes Speiseeis - Herstellungsarten - Fehlererkennung - Hauptzutaten - Maschinenkunde - Spezielle Hygienebestimmungen
    Ziele:
    Sie leben Ihre Leidenschaft und Fingerfertigkeit beim Backen, Verzieren und Modellieren aus und bringen die nötige Kreativität und Genauigkeit mit. Dann sind Sie als Quereinsteiger in diesem Kurs genau richtig. Wir egalisieren Ihr Wissen, dass Sie als Quereinsteiger für den Meisterkurs Konditor benötigen.
    Voraussetzungen:
    Die Vollendung des 18. Lebensjahres.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    18.01.2022 - 22.02.2022

  • ab 18.01.2022
    Der Vorbereitungskurs besteht aus folgenden 3 Modulen: Modul 1: Vorbereitung auf die fachlich-praktische Meisterprüfung der Konditoren (80 LE): - Pralinen-Praxis - Marzipan modellieren - Teige, kalte und warme Süßspeisen - Gefrorenes - Anlasstorte - Meisterstück - Teegebäck - Stückdesserts und Aufschnitttorten - Zuckerkunstarbeiten - Meisterstück (Schokoladearbeit Modul 2: Vorbereitung auf die fachlich-mündliche Meisterprüfung der Konditoren (16 LE): Arbeitsvorbereitung - Fachliche Kundenberatung - Technischer Arbeitnehmerschutz - Lebensmittelsicherheit, Materialbeurteilung, Rohstoffkunde, Fachkunde und fachliche Sondervorschriften Modul 3: Vorbereitung auf die fachlich-schriftliche Meisterprüfung der Konditoren (20 LE): Inhalt: Planung - Kalkulation - Angebotserstellung - Produktaufmachung/Verpackung - Besondere Vorschriften - Arbeitnehmerschutz - Arbeitsrechtliche Vorschriften - Arbeitsplatzevaluierung - Hygieneverordnung. 36 LE mündliche und schriftliche Vorbereitung Terminauflistung nach Modulen für Kurs 1: Modul 1: 13. Jänner bis 28. April 2020, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 13.+14.1.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 24.+25.2.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 16.+17.3.2020 Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 27.+28.4.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 21. Jänner bis 25. Februar 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 03. März bis 21. April 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Terminauflistung nach Modulen für Kurs 2: Modul 1: 25 März bis 25. Juni 2019, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 20.+21.4.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 25.+26.5.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 08.+09.6.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 22.+23.6.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 28. April bis 26. Mai 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 02. Juni bis 16. Juni 2020, Di 18.00-22.00 Uhr
    Zielgruppe:
    Meisterprüfungskandidaten und ausgelernte Konditoren.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    18.01.2022 - 19.04.2022

  • ab 19.01.2022
    Perfektionieren Sie Ihre Fähigkeiten und erweitern Sie Ihr Fachwissen. So gehen Sie optimal vorbereitet zum praktischen Teil der Meisterprüfung.

    Institut:
    WIFI OÖ (Linz)

    Wo:
    WIFI Wienerstraße 150, 4020 Linz

    Wann:
    19.01.2022 - 22.03.2022

  • ab 19.01.2022
    Theoretisches Grundwissen - Rohstoffe in der Konditorei und deren Eigenschaften - Codex Richtlinien - Allgemeine Hygienebestimmungen - Grundschulung Deklaration der fertigen Waren - Allgemeine Maschinenkunde - Herstellung von Massen, Teigen und Cremen Teige - Hefeteig - Plunderteig - Blätterteig - Mürbteig Massen - Biskuitmasse/Wiener Masse - Sandmasse (Sachertorte) - Sachertorte füllen, aprikotieren, mit Konservglasur glasieren - Spezialmassen - Spritzmürbteig Marzipan, Cremen und Füllungen - Herstellen von Fruchtcreme und Schokoladenmouse - Einsetzen einer Torte - Schreibübungen und Radverzierung - mitgebrachte Sachertorten glasieren - Herstellen von Marzipanrosen und Dekorteilen - Herstellen von Marzipanfiguren und -tieren Zucker/Schokolade - Temperieren von Kuvertüre (zwei unterschiedliche Möglichkeiten) - Herstellen von Canachen - Schokoladendekore - Tunken von Pralinen, Teegebäck - Herstellung eines kleinen Schokoladenschaustückes Speiseeis - Herstellungsarten - Fehlererkennung - Hauptzutaten - Maschinenkunde - Spezielle Hygienebestimmungen
    Ziele:
    Sie leben Ihre Leidenschaft und Fingerfertigkeit beim Backen, Verzieren und Modellieren aus und bringen die nötige Kreativität und Genauigkeit mit. Dann sind Sie als Quereinsteiger in diesem Kurs genau richtig. Wir egalisieren Ihr Wissen, dass Sie als Quereinsteiger für den Meisterkurs Konditor benötigen.
    Voraussetzungen:
    Die Vollendung des 18. Lebensjahres.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    19.01.2022 - 26.02.2022

  • ab 17.02.2022
    In diesem Intensivlehrgang lernen Sie, verschiedene Grundteige rasch zu erstellen und klassische und moderne Desserts rationell und kostengünstig zu fertigen. WIFI-Experten mit jahrelanger Erfahrung zeigen Ihnen, wie Sie kreative, saisonbezogene Garnituren aus verschiedenen Materialien gestalten. Die Ausbildung schließt mit einer WIFI-Prüfung zum/zur diplomierten Patissier/Patissière ab. Im Teilnahmebeitrag sind die Kosten für den ersten vorgegebenen Prüfungstermin inkludiert.@LTrainer: Johannes WarmuthInhalte: @L #E Aufgaben eines Patissiers/Konditors#E Theoretische Grundlagen unterschiede einer Patisserie und einer Konditorei#E Torten#E Stückdesserts #E Petit Fours#E Herstellung von verschiedene Desserts in Glas sowie Formen#E Neue Methoden der Zubereitung und Umsetzung#E Schokolade temperieren, Herstellung von Dekor-Elementen sowie einem kleinem Schaustück#E Richtige Tellerwahl/Plattenwahl#E Richtiges Anrichten/Präsentieren für einen Patissier/Konditor#E Herstellung von Pralinen (Form, Schnitt)#E Rationelles und kostengünstiges Arbeiten#E Herstellung von Teigen: Blätter, Plunder, Croissantteig#E Herstellung Sorbet/Parfait/Speiseeis#E Zuckerverarbeitung zu verschiedenen Dekor-Elementen@L
    Ziele:
    Zaubern Sie die tollsten Desserts!

    Institut:
    WIFI NÖ (St. Pölten)

    Wo:
    WIFI Niederösterreich Mariazeller Straße 97 3100 St. Pölten

    Wann:
    17.02.2022 - 01.04.2022

  • ab 21.02.2022
    <p>In diesem Fachbereich sollen den Teilnehmer/innen die Grundlagen vermittelt werden, die sie ben&ouml,tigen, um Krankheitsmechanismen zu verstehen und auf diese Krankheiten angemessen zu reagieren. Dies umfasst sowohl den K&ouml,rper als auch die Psyche.</p> <p>Besonderes Augenmerk liegt auf der Vermeidung von Krankheiten und der Gesundheitsf&ouml,rderung. Die Teilnehmer/innen sollen lernen, Informationen zu gesundheitsrelevanten Themen zu bewerten und zu n&uuml,tzen. Sie sollen die F&auml,higkeit erwerben, wissenschaftliche und pseudowissenschaftliche Argumente zu unterscheiden. M&ouml,glichkeiten und Gefahren von medizinischen Informationen aus dem Internet werden ebenso behandelt wie das Potential und die Limitierungen von alternativmedizinischen Methoden.</p> <p>Anhand von Unterrichtsmaterialien, Pr&auml,sentationen, Filmsequenzen und auch Expert/innengespr&auml,chen werden Themen wie Hygiene, Ern&auml,hrung, Bewegung, Gesundheit und Stoffwechsel, aber auch Aspekte der menschlichen Psyche wie Kommunikation und Motivation und psychologische Zusammenh&auml,nge von Gesundheit diskutiert und erarbeitet.</p> <p>Ein Teil des Unterrichts findet in Form von Blended Learning statt. Damit k&ouml,nnen Sie erg&auml,nzend zum Pr&auml,senzunterricht unter Verwendung unserer digitalen Lern- und Kommunikationsplattform Moodle fachliche Inhalte zeitlich flexibel von zu Hause aus selber erarbeiten und sich vertiefend mit spezifischen Themen und Aufgabenstellungen des Fachs auseinandersetzen.</p>
    Zielgruppe:
    Optiker/in, Friseur/in und Perückenmacher/in (Stylist/in), Fußpfleger/in, Kosmetiker/in, Bäcker/in, Einzelhandel - Fleischfachhandel, Einzelhandel - Lebensmittel, Koch/Köchin, Konditor/in (Zuckerbäcker/in), Hotel- und Gastgewerbeassistent/in, Restaurantfachmann/-frau, Fitnessbetreuer/in, Pflegefachassistenz.

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut (BFI) - Salzburg

    Wo:
    BFI Pongau

    Wann:
    21.02.2022 - 30.01.2023

  • ab 23.02.2022
    <p>In diesem Fachbereich sollen den Teilnehmer/innen die Grundlagen vermittelt werden, die sie ben&ouml,tigen, um Krankheitsmechanismen zu verstehen und auf diese Krankheiten angemessen zu reagieren. Dies umfasst sowohl den K&ouml,rper als auch die Psyche.</p> <p>Besonderes Augenmerk liegt auf der Vermeidung von Krankheiten und der Gesundheitsf&ouml,rderung. Die Teilnehmer/innen sollen lernen, Informationen zu gesundheitsrelevanten Themen zu bewerten und zu n&uuml,tzen. Sie sollen die F&auml,higkeit erwerben, wissenschaftliche und pseudowissenschaftliche Argumente zu unterscheiden. M&ouml,glichkeiten und Gefahren von medizinischen Informationen aus dem Internet werden ebenso behandelt wie das Potential und die Limitierungen von alternativmedizinischen Methoden.</p> <p>Anhand von Unterrichtsmaterialien, Pr&auml,sentationen, Filmsequenzen und auch Expert/innengespr&auml,chen werden Themen wie Hygiene, Ern&auml,hrung, Bewegung, Gesundheit und Stoffwechsel, aber auch Aspekte der menschlichen Psyche wie Kommunikation und Motivation und psychologische Zusammenh&auml,nge von Gesundheit diskutiert und erarbeitet.</p> <p>Ein Teil des Unterrichts findet in Form von Blended Learning statt. Damit k&ouml,nnen Sie erg&auml,nzend zum Pr&auml,senzunterricht unter Verwendung unserer digitalen Lern- und Kommunikationsplattform Moodle fachliche Inhalte zeitlich flexibel von zu Hause aus selber erarbeiten und sich vertiefend mit spezifischen Themen und Aufgabenstellungen des Fachs auseinandersetzen.</p>
    Zielgruppe:
    Optiker/in, Friseur/in und Perückenmacher/in (Stylist/in), Fußpfleger/in, Kosmetiker/in, Bäcker/in, Einzelhandel - Fleischfachhandel, Einzelhandel - Lebensmittel, Koch/Köchin, Konditor/in (Zuckerbäcker/in), Hotel- und Gastgewerbeassistent/in, Restaurantfachmann/-frau, Fitnessbetreuer/in, Pflegefachassistenz.

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut (BFI) - Salzburg

    Wo:
    BFI Salzburg

    Wann:
    23.02.2022 - 01.02.2023

  • ab 02.03.2022
    - Kalte Desserts:</br>Mousses, Crèmes inklusive Dekor mit Schokolade, Fruchtsaucen, Hippen, Zucker</br>- Klassische Desserts:</br>Aufläufe, Soufflés, Espumas, Panne cotte, Parfaits</br>- Pralinen, Konfekt, Petits fours</br>- Wiener Desserts:</br>Strudel, Germteig, Schmarren, Knödel</br>- Französische Desserts:</br>Crème brûlée, Tarte tatin, Charlotten, Crêpes
    Ziele:
    Perfekte Desserts zu kreieren ist einfacher als man denkt - wenn man die Tipps und Tricks der Profis kennt. Man nehme: beste Zutaten allerhöchster Qualität, eine Portion Handwerkskunst französischer Patisserie, verfeinere alles mit Liebe, Leidenschaft und purer Freude, füge innovative Ideen hinzu. Fertig sind die kostbaren Geschmackserlebnisse: Mousses, Crèmes, Soufflés, Parfaits und Crêpes, Pralinen und Strudel ... Wer aufhört, besser zu werden, hat aufgehört, gut zu sein.
    Zielgruppe:
    Köchinnen und Köche, Konditorinnen und Konditoren, interessierte Quereinsteigerinenn und Quereinsteiger mit entsprechenden Vorkenntnissen
    Voraussetzungen:
    - Handwerkliches Geschick- GeduldBitte beachten SieKochschürze oder Kochkleidung und Frischhaltebox für Desserts bitte mitbringen!

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut (BFI) - Wien

    Wo:
    Berufsschule für das Gastgewerbe, Längenfeldgasse 13-15, 1120 Wien

    Wann:
    02.03.2022 - 06.04.2022

  • ab 07.03.2022
    Ideal für Berufseinsteiger und Interessierte, die eine Grundausbildung im Beruf Konditor anstreben bzw. sich auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung vorbereiten wollen.

    Institut:
    WIFI OÖ (Linz)

    Wo:
    WIFI Wienerstraße 150, 4020 Linz

    Wann:
    07.03.2022 - 09.05.2022

  • ab 15.03.2022
    Der Vorbereitungskurs besteht aus folgenden 3 Modulen: Modul 1: Vorbereitung auf die fachlich-praktische Meisterprüfung der Konditoren (80 LE): - Pralinen-Praxis - Marzipan modellieren - Teige, kalte und warme Süßspeisen - Gefrorenes - Anlasstorte - Meisterstück - Teegebäck - Stückdesserts und Aufschnitttorten - Zuckerkunstarbeiten - Meisterstück (Schokoladearbeit Modul 2: Vorbereitung auf die fachlich-mündliche Meisterprüfung der Konditoren (16 LE): Arbeitsvorbereitung - Fachliche Kundenberatung - Technischer Arbeitnehmerschutz - Lebensmittelsicherheit, Materialbeurteilung, Rohstoffkunde, Fachkunde und fachliche Sondervorschriften Modul 3: Vorbereitung auf die fachlich-schriftliche Meisterprüfung der Konditoren (20 LE): Inhalt: Planung - Kalkulation - Angebotserstellung - Produktaufmachung/Verpackung - Besondere Vorschriften - Arbeitnehmerschutz - Arbeitsrechtliche Vorschriften - Arbeitsplatzevaluierung - Hygieneverordnung. 36 LE mündliche und schriftliche Vorbereitung Terminauflistung nach Modulen für Kurs 1: Modul 1: 13. Jänner bis 28. April 2020, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 13.+14.1.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 24.+25.2.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 16.+17.3.2020 Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 27.+28.4.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 21. Jänner bis 25. Februar 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 03. März bis 21. April 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Terminauflistung nach Modulen für Kurs 2: Modul 1: 25 März bis 25. Juni 2019, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 20.+21.4.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 25.+26.5.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 08.+09.6.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 22.+23.6.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 28. April bis 26. Mai 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 02. Juni bis 16. Juni 2020, Di 18.00-22.00 Uhr
    Zielgruppe:
    Meisterprüfungskandidaten und ausgelernte Konditoren.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    15.03.2022 - 31.05.2022

  • 3 überfachliche berufliche Kompetenzen
  • Feinmotorische Geschicklichkeit
  • Guter Geschmackssinn
  • Reinlichkeit
  • 11 In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen
  • Verkaufskenntnisse
  • Arbeit nach Lebensmittel-Rezepturen
  • Herstellung von Backwaren
  • Herstellung von Feingebäck
  • Kalte Konditorei
  • Lebensmittelhygiene
  • Mehlspeisenherstellung
  • Rezepturen entwickeln
  • Süßspeisenzubereitung
  • Tortenherstellung
  • Vitrinengestaltung