KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei

Berufsbereiche: Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit
Ausbildungsform: Lehre

Lehrzeit: 3 Jahre. ∅ Einstiegsgehalt: € 1.750,- bis € 2.530,- *

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* Die Gehaltsangaben entsprechen den Bruttogehältern bzw Bruttolöhnen beim Berufseinstieg. Achtung: meist beziehen sich die Angaben jedoch auf ein Berufsbündel und nicht nur auf den einen gesuchten Beruf. Datengrundlage sind die entsprechenden Mindestgehälter in den Kollektivverträgen (Stand: 2025). Eine Übersicht über alle Einstiegsgehälter finden Sie unter www.gehaltskompass.at. Die Mindest-Löhne und Mindest-Gehälter sind in den Branchen-Kollektivverträgen geregelt. Die aktuellen kollektivvertraglichen Lohn- und Gehaltstafeln finden Sie in den Kollektivvertrags-Datenbanken des Österreichischen Gewerkschaftsbundes (ÖGB) und der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ).

Hinweis

Ältere Berufsbezeichnung(en): KonditorIn (ZuckerbäckerIn).

ACHTUNG: Dieser Lehrberuf wurde am 1.8.2021 eingerichtet. Er ersetzt den Vorläufer-Lehrberuf "KonditorIn (ZuckerbäckerIn)" (ohne Schwerpunkte). Lehrlinge, die am 31. Juli 2021 im Lehrberuf "KonditorIn (ZuckerbäckerIn)" (ohne Schwerpunkte) ausgebildet wurden und die Lehrzeit noch nicht beendet haben, können nach der alten Ausbildungsordnung bis zum Ende der vereinbarten Lehrzeit (ohne Lehrzeitunterbrechung) weiter ausgebildet werden und bis ein Jahr nach Ablauf der vereinbarten Lehrzeit zur Lehrabschlussprüfung nach der alten Prüfungsordnung antreten. Sie können aber auch auf einen der beiden Schwerpunkte ("Allgemeine Konditorei" oder "Patisserie") des neu geregelten Lehrberufs "KonditorIn (ZuckerbäckerIn)" umsteigen, wobei die im alten Lehrberuf zurückgelegte Lehrzeit voll angerechnet wird.

Berufsbeschreibung

Die seit 2021 neu geregelte Ausbildung im Lehrberuf "KonditorIn (ZuckerbäckerIn)" sieht neben einer Grundausbildung auch eine Spezialausbildung in einem der beiden Schwerpunkte "Allgemeine Konditorei" oder "Patisserie" vor. Eine Kombination der beiden Schwerpunkte ist zwar nicht möglich, aber es können einzelne Inhalte des jeweils anderen Schwerpunktes zusätzlich ausgebildet werden. Der Schwerpunkt "Allgemeine Konditorei" umfasst eine vertiefte Ausbildung in den klassischen Bereichen der Konditorei (Torten, Kuchen und andere Backwaren). Der Schwerpunkt "Patisserie" umfasst vor allem die Herstellung warmer und kalter Süßspeisen (Topfenspeisen, Palatschinken, Pudding, Obstspeisen usw.), von Desserts (Creme, Mousse, Gelee, Pudding usw.) und von Eisspeisen (Speiseeis, Sorbet ua).

KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Konditorbackwaren (z.B. Kuchen aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse, Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees, Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt). KonditorInnen fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren (z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten) an. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und Backformen und aller anderen Arbeitsgeräte gehört zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Bei der Teig- und Masseherstellung bereiten die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) die benötigten Zutaten (z.B. Mehl, Fett, Eier, Zucker) vor, wiegen sie und verarbeiten sie meist maschinell unter Verwendung einer Teigknet- oder Rührmaschine zu einem Teig. Das Formen die Teige erfolgt händisch oder maschinell (z.B. Kipferln mit der Wickelmaschine). Tortenmassen werden zum Backen in entsprechende Backformen gefüllt. Das Backgut wird auf Bleche gelegt und in den Backofen transportiert. Nach dem Backen wird ein Teil der Backwaren sofort weiterverarbeitet, der andere Teil der Ware wird in Kühlanlagen tiefgekühlt (ermöglicht ein Arbeiten auf Vorrat).

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen auch verschiedene Füllungen (z.B. Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen) und Cremes (z.B. Butter-, Vanille- oder Schokoladecreme) her, mit denen sie die Backwaren entweder vor oder nach dem Backvorgang füllen. Torten werden nach dem Backvorgang ein- oder mehrfach aufgeschnitten und anschließend gefüllt. Bestimmte Backwaren (z.B. Torten) werden mit einer Glasur (kakaohältige Fettglasur, Fondant usw.) überzogen. Die glasierten Torten werden verziert (dekoriert), indem sie z.B. mit Früchten, Bonbons oder Marzipan belegt werden oder indem ein Muster aus Creme oder Schlagobers mit einem Dressiersack bzw. einer Spritztüte aufgetragen wird.

Neben der eigentlichen Herstellung der Konditoreiwaren müssen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) auch dafür sorgen, dass die benötigten Lebensmittel immer in ausreichender Menge und guter Qualität vorhanden sind und dass die verwendeten Werkzeuge und Maschinen stets sauber und einsatzbereit bleiben.

Ein wichtiger Aufgabenbereich ist weiters der Umgang mit den Kunden/Kundinnen. Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) führen Verkaufsgespräche, Beraten die Kunden/Kundinnen und machen passende Angebote; sie informieren die Kunden/Kundinnen über das betriebliche Sortiment und bieten ihnen Zusatzleistungen an (z.B. persönliche Gestaltungen und Widmungen auf Torten). Und zur KundInnen-Betreuung gehört schließlich auch der kompetente Umgang mit Beschwerden und Reklamationen.

Schwerpunkt "ALLGEMEINE KONDITOREI":

Die Ausbildung im Schwerpunkt "Allgemeinen Konditorei" zielt vor allem auf eine Verbreiterung und Vertiefung der in der Grundausbildung vermittelten Inhalte. Im Vordergrund steht hier die Verbesserung der kreativen Fähigkeiten der KonditorInnen. Sie lernen das Gestalten, Erfinden ("Kreieren") und Verbessern der Konditoreiwaren durch unterschiedliche geschmackliche und optische Zusammenstellungen. Ein wichtiger Bereich ist hier das kreative Kombinieren der Teige/Massen mit verschiedensten anderen Elementen wie Füllungen, Füllcremen, Glasuren, Überzügen und Dekorelementen. Ein wichtiges Ziel ist die geschmacklichen Verfeinerung und Vollendung der hergestellten Waren durch gezielten Einsatz der Rohstoffe. Ein sehr kreativer Bereich ist auch das Entwerfen und Gestalten anlassbezogener Waren (z.B. Geburtstagstorten, Schaustücke für Auslagen und Werbematerialien). Die KonditorInnen mit Schwerpunkt "Allgemeine Konditorei" lernen das fachgerechte Aufbauen von Torten und das Gestalten von sogenannten Schnittbildern (Aussehen des Anschnitts eines Tortenstücks), wobei es auf die geschickte Kombination und farbliche Abstimmung von Füllmassen, Cremes, Früchten usw. ankommt. Ein Spezialgebiet ist hier z.B. auch das fachgerechte Zusammensetzen und Stabilisieren mehrstöckiger Torten (z.B. Hochzeitstorten).

In der Ausbildungsordnung dieses Lehrberufs ist folgendes BERUFSPROFIL festgelegt (Quelle: Konditorei (Zuckerbäckerei)-Ausbildungsordnung 2021):

GEMEINSAME FACHLICHE KOMPETENZBEREICHE (für beide Schwerpunkte):
1. Konditoreierzeugnisse:
  - Arbeiten mit klassischen österreichischen sowie internationalen Rezepten, Durchführen der zugehörigen Berechnungen (z.B. Verbrauchs- oder Kostenberechnungen), Anpassen der Zutaten und Mengen; Ableiten eigener Rezepte aus Standardrezepten und Adaptieren der Rezepte nach Kundenbedürfnissen (z.B. Verwenden von Ersatzstoffen für Zucker und Milch); Erarbeiten von Rezept- und Arbeitschronologien (=zeitliche Abfolge der Herstellungsschritte).
  - Bereitstellen der Roh-/Hilfsstoffe und Halbfabrikate (unterschiedliche Fettstoffe, Süßungsmittel, Nüsse, Früchte oder Mehle) zur Verarbeitung; Durchführen der rezeptgerechten Arbeitsschritte zur Herstellung der Mehl- und Süßspeisen (Backen, Temperieren, Abklaren, Schlagen, Einmelieren, Füllen, Ausrollen, Schneiden und Stürzen); Ausfertigen der Produkte (Torten, Petit Fours, Lebkuchenwaren, Speiseeis oder Canapés) mittels verschiedener Methoden (Ausstechen, Glasieren, Eindecken, Belegen, Spritzen, Tunken, Verzieren, Modellieren, Dressieren, Formen), um die gewünschten Eigenschaften hinsichtlich Optik, Konsistenz und Geschmack zu erreichen; Durchführen von Maßnahmen zur Haltbarmachung bzw. Konservierung der Produkte; Handhaben der benötigten Arbeitsutensilien und Geräte (Temperaturmessgeräte, Rühr- und Knetmaschinen) und Überwachen der Herstellung der Waren; fachgerechtes Präsentieren der fertiggestellten Waren (z.B. durch Arrangieren in Vitrinen oder Dessertwägen).
  - Anwenden der facheinschlägigen Vorgaben, Rechtsvorschriften und Richtlinien (Hygienevorschriften, Lebensmittelsicherheitsgesetz, Verbraucherschutzgesetz) beim Ausführen der Arbeiten.
2. Verpackung, Qualitätssicherung, Kundenberatung und Verkauf:
  - Anforderungsgerechtes Verpacken der gefertigten Endprodukte (z.B. gekühlt), Kennzeichnen der produkte nach den Vorgaben der Lebensmittelinformationsverordnung.
  - Durchführen einfacher lebensmitteltechnologischer Analysen zur Qualitätssicherung und Produktnachverfolgbarkeit; Dokumentieren der Analyseergebnisse; Feststellen von produktspezifischen Fehlern (Fettreif, Glasurfehler) und Entnehmen von Rückstellproben nach rechtlichen und betrieblichen Vorgaben.
  - Führen von Verkaufsgesprächen, Beraten der Kunden/Kundinnen auf Basis ihrer Bedürfnisse, Entwickeln des jeweils passenden Angebots; Informieren der Kunden/Kundinnen über das betriebliche Sortiment; auf Kundenwunsch Anbieten von Zusatzleistungen (z.B. personalisierte Ware) unter Berücksichtigung aktueller Trends in der Branche; kompetenter Umgang mit Beschwerden und Reklamationen.
3. Warenwirtschaft:
  - Kontrollieren des Warenbestandes auf Qualität und Menge, Ermitteln des erforderlichen Warenbedarfs für die Herstellung der angebotenen Konditoreierzeugnisse; Mitwirken bei Anfragen und beim Einholen von Angeboten, Durchführen von Bestellungen unter Berücksichtigung betriebsinterner Beschaffungsprozesse; Überprüfen von Qualität, Mindesthaltbarkeitsdatum, Frische und Temperatur der Lieferung bei der Warenannahme; produktgerechtes Lagern der Waren unter Beachtung von Ordnung, Wirtschaftlichkeit und Produktsicherheit; Mitarbeit bei Inventuren, Lagertests und Haltbarkeitsprüfungen.
SCHWERPUNKTBEZOGENE FACHLICHE KOMPETENZBEREICHE:
1. ALLGEMEINE KONDITOREI:
  - Kreiern (Schaffen/Gestalten) vielfältiger Konditoreiwaren in unterschiedlichen geschmacklichen und optischen Zusammenstellungen; produktbezogenes Verwenden unterschiedlicher Teige (Hefe-, Plunder-, Blätter- und Mürbteig) und Massen (Biskuit-, Brand-, Brüh- und Röstmassen); Kombinieren der Teige/Massen mit erzeugten Füllungen, Füllcremen, Glasuren, Überzügen und Dekorelementen, um einen abgestimmten Gesamteindruck zu bewirken; Verkosten einzelner Rohstoffe sowie Endprodukte, Herausschmecken der Inhaltsstoffe und Aromen, Mitwirken bei der geschmacklichen Verfeinerung und Vollendung der hergestellten Waren.
  - Entwerfen und Gestalten anlassbezogener Waren (Torten, Dekorelemente und Schaustücke) basierend auf dem jeweiligen Kundenauftrag; fachgerechtes Aufbauen von Torten und kreieren ansprechender Schnittbilder unter Berücksichtigung der Wirkung verschiedener Formen, Farben, Oberflächengestaltungen, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen; fachgerechtes Zusammensetzen und Stabilisieren mehrstöckiger Torten (z.B. Hochzeitstorten).
2. PATISSERIE:
  - Arbeiten mit verschiedenen Geschmackskombinationen, Texturen sowie Konsistenzen; Verkosten einzelner Rohstoffe sowie Endprodukte, Herausschmecken der Inhaltsstoffe und Aromen; Mitwirken bei der geschmacklichen Verfeinerung und Vollendung von Patisseriewaren; Zubereiten verschiedener Süßspeisen bzw. Mehlspeisen im kochenden Wasser, in der Pfanne oder im Ofen, Herstellen passender Füllungen, Saucen und Toppings; Kreieren kalter Desserts (vor allem Mousse, Cremen, Terrinen, Puddings, Fruchtdesserts, aber auch internationale Süßspeisen wie Tiramisu); Zubereiten von Getränken und kleinen Speisen im Bereich der kleinen kalten und warmen Küche; servierfertiges und optisch ansprechendes Anrichten der erzeugten Patisseriewaren, Ausgeben von Speisen und Getränken, Verstärken der Wirkung des Produkts durch die Wahl des Tellers.
  - Mitwirken bei der Menüplanung, Abrunden der Menüs mit passenden kleinen Zwischengängen und Desserts unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Themen und Anlässe, Kombinieren verschiedene Komponenten zu abgestimmten Tellerdesserts; Mitwirkung bei Organisation und Durchführung gastronomischer Veranstaltungen; Gestalten kalter und warmer Buffets.
FACHÜBERGREIFENDE KOMPETENZBEREICHE:
1. Arbeiten im betrieblichen und beruflichen Umfeld:
  Grundlegende Kenntnisse des betrieblichen Leistungsspektrums und der betriebs- und volkswirtschaftlichen Zusammenhänge; selbst-, sozial- und methodenkompetentes Handeln innerhalb der betrieblichen Aufbau- und Ablauforganisation; lösungsorientiertes sowie situationsgerechtes Bearbeiten der übertragenen Aufgaben auf Basis des Verständnisses für Intrapreneurship; zielgruppenorientiertes und berufsadäquates Kommunizieren, Verwendung von Fachausdrücken (auch fremdsprachiger Fachausdrücke); kundenorientiertes Handeln und Auftreten.
2. Qualitätsorientiertes, sicheres und nachhaltiges Arbeiten:
  Anwenden der Grundsätze des betrieblichen Qualitätsmanagements; Mitwirkung an der Weiterentwicklung der betrieblichen Standards; Reflektieren des eigenen Vorgehens und Nutzung der daraus gewonnenen Erkenntnisse im Aufgabenbereich; Beachten der rechtlichen und betrieblichen Regelungen für die persönliche Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz; Beachten der Vorschriften zur Betriebs-, Produkt- und Personalhygiene; situationsgerechtes Handeln bei Unfällen und Verletzungen; nachhaltiges und ressourcenschonendes Handeln.
3. Digitales Arbeiten:
  Auswählen und effizientes Nutzen der für die Aufgabenerfüllung am besten geeigneten digitalen Geräte, betrieblichen Software und digitalen Kommunikationsformen im Rahmen der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben; Beschaffung der für die Aufgabenbearbeitung erforderlichen betriebsinternen und -externen Informationen auf digitalem Weg; zielgerichtetes und verantwortungsbewusstes Handeln auf Basis der digitalen Kompetenz; sensibler und sicherer Umgang mit Daten unter Berücksichtigung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben (z.B. Datenschutzgrundverordnung).

KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei im Berufslexikon

Die KonditorInnen (…

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Video-Vorschaubild Berufe mit Lebensmitteln: KonditorIn (ZuckerbäckerIn)

Eine Person dekoriert eine Torte in einer Konditorei oder Bäckerei. — © AMS / Chloe Potter

Zwei Chocolatiers/-ières arbeiten in einer Schokoladenmanufaktur und verteilen flüssige Schokolade auf einer Fläche. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild ist zu sehen, wie ein Chocolatiers Schokolade temperiert. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild ist eine Chocolatières, die in einer Schokoladenmanufaktur Zutaten für die Herstellung von Schokoladen vorbereitet. — © AMS / Chloe Potter

Eine Chocolatières arbeitet in einer Schokoladenmanufaktur und füllt Schokolade in einen Behälter. — © AMS / Chloe Potter

Eine Chocolatières verziert Schokolade mit feinen Details. — © AMS / Chloe Potter

Eine Chocolatières dekoriert Schokolade in einer Chocolaterie. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt MitarbeiterInnen der Schokoladenmanufaktur, die Trinkschokolade verpacken. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt industrielle Maschinen, die in der Schokoladenverarbeitung verwendet werden. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt eine Konditorin, die präzise Dekorationen auf Pralinen aufträgt. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild dekoriert eine Konditorin eine Torte mit Sahne. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild ist eine Konditorin in einer Backstube zu sehen, die mit einem großen Schneebesen arbeitet. — © AMS / Chloe Potter

Eine Konditorin mischt Schokoladenmasse in eine große Schüssel mit einer weißen Creme. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild ist eine Konditorin zu sehen, die in einer professionellen Küche Zutaten für Teig oder Masse in einer großen Schüssel mischt. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild ist eine Konditorin zu sehen, die in einer professionellen Küche Dokumente überprüft und möglicherweise Zutaten abwiegt. — © AMS / Chloe Potter

In dem Bild sind zwei Konditorinnen zu sehen, die in einer Bäckerei oder Konditorei an einem großen Ofen arbeiten und frische Backwaren zubereiten. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt eine Konditorin, die eine große Menge Teig oder Creme in einen Spritzbeutel füllt. — © AMS / Chloe Potter

Eine Konditorin dekoriert eine Torte mit kunstvoll geformten Zuckerröschen in einer Konditorei. — © AMS / Chloe Potter

Eine Konditorin dekoriert eine herzförmige Torte mit essbaren roten Rosen und verziert sie mit feinen Details. — © AMS / Chloe Potter

Die Person auf dem Bild scheint in einer Backstube zu arbeiten und überprüft Rezepte oder Anweisungen, während sie Zutaten abwiegt. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild sind zwei Gastronomiefachleute in Berufskleidung zu sehen, die Gebäck auf einem Tablett präsentieren. — © AMS / DoRo Filmproduktion

Die Bäckerin auf dem Bild formt Teigstücke und bereitet sie für das Backen vor. — © AMS / Das Medienstudio

Eine Bäckerin in Arbeitskleidung schichtet frische Brötchen in einem Bäckereibetrieb um. — © AMS / Das Medienstudio

Eine Bäckerin schaut in einen großen Backofen, um den Backvorgang von Gebäck zu überprüfen. — © AMS / Das Medienstudio

Hinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.

Ausbildungen (1)

Lehre Lehre Konditorei (Zuckerbäckerei) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei

Mehr Infos zu Ausbildungen im Ausbildungskompass

Weiterbildungen (10)

Backen - Teige & Massen

Ob Klassiker oder modere Gerichte von süß bis salzig mit passender Füllung und den entsprechenden Garnituren – all das wird in diesem Kurs behandelt.

Ziele:
Teige & Massen

Zielgruppe:
KöchInnen, BäckerInnen, KonditorInnen

Voraussetzungen:
Fachpraktische und Berufsschulkenntnisse

Institut:
Jugend am Werk Berufsausbildung für Jugendliche GmbH

Wo:
1110 Wien, Guglgasse 12, Gasometer Block C

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KonditorInnen - Pralinen & Petit fours

Allgemeine Grundlagen der Produktion von schmackhaften Pralinen sowie die Herstellungen verschiedenster Kleingebäckvariationen bilden die Basis dieses Kurses

Ziele:
Pralinen & Petit fours

Zielgruppe:
KonditorInnen

Voraussetzungen:
Fachpraktische und Berufsschulkenntnisse

Institut:
Jugend am Werk Berufsausbildung für Jugendliche GmbH

Wo:
1110 Wien, Guglgasse 12, Gasometer Block C

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ab 07.09.2026 Konditor:innen Vorbereitungskurs auf die Meisterprüfung

Ziele:
Optimale Vorbereitung auf die Meisterprüfung sowie Aneignung der notwendigen Kenntnisse in Theorie und Praxis

Zielgruppe:
Personen, die zur Meisterprüfung für Konditoren antreten möchten sowie Interessierte, die ihr fachliches Wissen und praktisches Können vertiefen wollen

Institut:
WIFI Kärnten

Wo:
WIFI Klagenfurt Hauptgebäude Europaplatz 1 9021 Klagenfurt

Wann:
07.09.2026 - 20.10.2026

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ab 07.09.2026 Meisterkurs Konditor:in - Vorbereitung auf die Module 1B, 2B und 3

In diesem Vorbereitungslehrgang werden Sie professionell auf die Module 1-B und 2-B sowie auch das Modul 3 vorbereitet. Sie wiederholen in diesem Kurs mit erfahrenen und ausgezeichneten Konditorinnen und Konditoren praxisgerecht das erforderliche Wissen. Der Lehrgang richtet sich vorwiegend an Konditorinnen und Konditoren mit Lehrabschluss und Praxis, die kurz vor der Meisterprüfung stehen. Der Kurs ist auch für jene empfehlenswert, die die WIFI-Kurse 'Grundkurs für Konditoren' oder den 'Lehrgang Patisserie' positiv absolviert haben, genügend Praxiserfahrung gesammelt haben und ihre Fachkenntnisse erweitern wollen. Im Teilnahmebeitrag ist der Materialanteil sowie das Buch 'Konditorei in Theorie und Praxis' enthalten. Die Voraussetzung:Basiskenntnisse im Umgang mit MS EXCEL sind für einen optimalen Lernerfolg erforderlich.@LLehrgangsleitung: Stuefer Julia

Ziele:
Effiziente, praxisbezogene Vorbereitung auf die Meisterprüfung

Institut:
WIFI NÖ (St. Pölten)

Wo:
WIFI Niederösterreich Mariazeller Straße 97 3100 St. Pölten

Wann:
07.09.2026 - 08.10.2026

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ab 18.09.2026 Werkmeisterschule Bio- und Lebensmitteltechnologie 1. Jahrgang

Das Ausbildungsprogramm entspricht dem Lehrplan der Werkmeisterschule für Berufstätige für Bio- und Lebensmitteltechnologie und umfasst die Pflichtgegenstände Kommunikation und Schriftverkehr, Angewandte Mathematik, Angewandte Informatik, Allgemeine und anorganische Chemie, Organische Chemie, Analytische Chemie, Bio- und Lebensmitteltechnologie, Chemische Verfahrenstechnik, Chemisches Laboratorium und Englisch. Das Werkmeisterzeugnis beinhaltet auch die Lehrlingsausbildungsberechtigung (ADA).

Ziele:
Der WIFI-WMS-Abschluss bedeutet Qualifikation für mittlere Führungsebenen (Meister, Teamleiter, Techniker, ...) in den einschlägigen Bereichen der Wirtschaft, der Industrie und des Gewerbes. Die Absolventen sollen:Aufgaben der Planung, Organisation und Kontrolle auf ihrem Fachgebiet selbständig bewältigen können.Lehrlinge ausbildenMitarbeiter im Sinne moderner Managementmethoden führen und unterstützen können.Kostenbewusstsein entwickeln könnenÜbersicht über Maßnahmen der Arbeitssicherheit und der Umweltschonung beweisenim Laufe der zweijährigen Ausbildung die Fähigkeit erwerben, sich selbständig im Fachgebiet und im betrieblichen Umfeld weiterzubilden und dadurch erworbenes Wissen ständig aktualisieren zu können.

Zielgruppe:
Eintrittsberechtigung in die WIFI-WERKMEISTERSCHULE Bio- und Lebensmitteltechnologie ist eine positiv abgeschlossene Lehrabschlussprüfung oder eine positiv abgeschlossene Fachschule im Bereich Lebensmitteltechnologie: Beispiele: Bio- und Lebensmittel, Chemielabortechnik, Chemieverfahrenstechnik, Recyclingfachmann, Drogist, Pharm. kaufm. Assistent, Pharmatechniker, Bäcker, Fleischer, Konditor, Koch, Brauer und Mälzer, Molker und Käser, Obst- und Gemüsekonservierer, Bonbon- und Konfektmacher, Destillateur in der Lebensmitteltechnologie. Personen mit artverwandten Lehrabschlüssen und Berufspraxis:Personen mit artverwandten Lehrabschlüssen (z.B. Brau- und Getränketechnik) die eine mindestens 4-jährige Praxis im Bereich Bio- und Lebensmitteltechnologie vorweisen können, müssen um eine ausnahmsweise Zulassung ansuchen. In diesem Fall senden Sie bitte die Firmenbestätigung, eine Kopie Ihres Lehrabschlussprüfungszeugnisses sowie das Ansuchen um ausnahmsweise Zulassung (Antrag) an die WIFI-WERKMEISTERSCHULE in Linz. Sie erhalten eine ausnahmsweise Zulassung - nur mit dieser können Sie an der WIFI-WERKMEISTERSCHULE teilnehmen! Personen ohne Lehrabschlussprüfung oder Personen mit nicht artverwandten Lehrabschlussprüfungen (z.B. Kunststofftechnik):Auch Sie können an der WIFI-WERKMEISTERSCHULE teilnehmen, jedoch nur als außerordentliche Studierende. In diesem Fall erhalten Sie aber kein Zeugnis (von dem die erwähnten Berechtigungen abgeleitet werden können), sondern eine Schulbesuchsbestätigung (mit allen erworbenen Noten). Diese Bestätigung belegt Ihr Engagement und Ihre Leistungen, somit kann dem Arbeitgeber die erfolgte Weiterbildung nachgewiesen und ein Vorsprung erworben werden.

Voraussetzungen:
siehe Zielgruppe

Institut:
WIFI Oberösterreich

Wo:
WIFI Wels Dr.-Koss-Straße 4 4600 Wels

Wann:
18.09.2026 - 18.09.2026

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ab 22.09.2026 Intensivkurs Konditor:in

Der Intensivkurs Konditor:in richtet sich sowohl an Lehrlinge, die sich gezielt auf die Lehrabschlussprüfung vorbereiten und ihr Wissen auffrischen möchten, als auch an Quer- und Neueinsteiger:innen, die den Weg über die außerordentliche Lehrabschlussprüfung anstreben. In Theorie und Praxis erarbeiten Sie die wesentlichen Fertigkeiten und Fachkenntnisse der Konditorei und bereiten sich systematisch auf die Prüfungsanforderungen vor.

Ziele:
Sie können mit mehr Sicherheit die einzelnen Prüfungsteile absolvieren und in der Praxis anwenden.

Zielgruppe:
Interessenten ohne abgeschlossene Lehre, die den Lehrabschluss nachholen möchten

Voraussetzungen:
Basisvorkenntnisse eines Konditor-, Bäcker- oder Kochhandwerks in Theorie und Praxis sind für einen optimalen Lernerfolg erwünscht.

Institut:
WIFI Oberösterreich

Wo:
Wiener Straße 150 4020 Linz

Wann:
22.09.2026 - 01.12.2026

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ab 12.10.2026 Konditor:in für Quereinsteiger:innen

Ziele:
In dieser Grundausbildung erwerben Sie die fachlichen und praktischen Kompetenzen, die für einen Einstieg in das Konditorgewerbe notwendig sind.

Zielgruppe:
Personen ab 18 Jahre ohne Lehrabschluss, die sich für die Ausübung des Konditorgewerbes interessieren. Alle Hobbykonditorinnen & Konditoren

Voraussetzungen:
Praxis von Vorteil

Institut:
WIFI Kärnten

Wo:
WIFI Klagenfurt Hauptgebäude Europaplatz 1 9021 Klagenfurt

Wann:
12.10.2026 - 14.12.2026

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ab 13.10.2026 Zusatzkurs: Aufbau & Vertiefung zur Meisterprüfung Konditor - intensiv

Der Zusatzkurs zu dem Vorbereitungskurs auf die Meisterprüfung, vertieft theoretische Fachkenntnisse und erweitert die praktischen Fähigkeiten im Bereich der Konditorei und Lebensmittelverarbeitung. Sie sind nach Abschluss des Kurses in der Lage, Herstellungsprozesse fachlich erklären, planen, umsetzen und sensorisch beurteilen zu können sowie hygienisch einzuordnen.1. Ernährungslehre - Konservierung & Obstverarbeitung 2. Fachkunde Teige - Herstellung und Analyse3. Speiseeis und Halbgefrorenes4. Grundlagen der Sensorik & Gebäckbeurteilung5. Fachexkursion - Lebensmittelverarbeitung Eine eintägige Fachexkursion zum Thema Lebensmittelverarbeitung ergänzt das Lernangebot. An- und Abreise zum Exkursionsort ist nicht inklusive. Skripten erhalten Sie digital auf unserer Lernplattform zur Verfügung gestellt.WIFI Trainer: Michael Leiter, BEd MA

Institut:
WIFI NÖ (St. Pölten)

Wo:
WIFI Niederösterreich Mariazeller Straße 97 3100 St. Pölten

Wann:
13.10.2026 - 22.10.2026

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ab 06.11.2026 Lehrgang Patisserie

In diesem Intensivlehrgang lernen Sie, verschiedene Grundteige rasch zu erstellen und klassische und moderne Desserts rationell und kostengünstig zu fertigen. WIFI-Experten mit jahrelanger Erfahrung zeigen Ihnen, wie Sie kreative, saisonbezogene Garnituren aus verschiedenen Materialien gestalten und modern interpretieren können. Die Ausbildung schließt mit einer WIFI-Prüfung zur diplomierten Patissière oder zum diplomierten Patissier ab. Im Teilnahmebeitrag sind die Kosten für den ersten vorgegebenen Prüfungstermin inkludiert.@L #E Aufgaben eines Patissiers bzw. einer Patissière oder eines Konditors bzw. einer Konditorin#E theoretische Grundlagen, Unterschiede einer Patisserie und einer Konditorei#E Torten#E Stückdesserts #E Petit Fours#E Herstellung von verschiedene Desserts in Glas sowie Formen#E neue Methoden der Zubereitung und Umsetzung#E Schokolade temperieren, Herstellung von Dekor-Elementen sowie einem kleinem Schaustück#E richtige Teller- oder Plattenwahl#E richtiges Anrichten bzw. Präsentieren für einen Patissier bzw. einer Patissière oder einen Konditoren bzw. einer Konditorin#E Herstellung von Pralinen (Form, Schnitt)#E rationelles und kostengünstiges Arbeiten#E Herstellung von Teigen: Blätter, Plunder, Croissantteig#E Herstellung Sorbet, Parfait und Speiseeis#E Zuckerverarbeitung zu verschiedenen Dekor-Elementen@L Trainer: Mst. Johannes Warmuth, Schokoladensommelier

Ziele:
Zaubern Sie die tollsten Desserts!

Institut:
WIFI NÖ (St. Pölten)

Wo:
WIFI Niederösterreich Mariazeller Straße 97 3100 St. Pölten

Wann:
06.11.2026 - 18.12.2026

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ab 07.12.2026 Konditor:in - Vorbereitung auf die Meisterprüfung Modul 1

In diesem Vorbereitungskurs auf die Meisterprüfung Modul 1 bereiten Sie sich praxisnah auf den fachlich praktischen Teil der Meisterprüfung im Konditorenhandwerk vor. Meisterliches Niveau sollte vorhanden sein. Sie entwickeln und perfektionieren Ihre selbst entworfenen Meisterstücke unter fachkundiger Anleitung und trainieren Ihre Arbeiten auf Meisterprüfungsniveau.

Ziele:
Sie erstellen Ihre Meisterstücke in den angeführten Kategorien selbständig im Kurs und perfektionieren diese in Hinblick auf die Meisterprüfung unter fachkundiger Anleitung mit dem/der Trainer:in.Sie sind in der Lage hochwertige Konditorwaren auf Meisterprüfungsniveau herzustellen Produkte zu präsentieren und zu erläutern Produktionsbezogene Arbeitsabläufe zu optimieren und zu steuern

Zielgruppe:
Konditorinnen und Konditoren mit abgeschlossener Lehre Fachkräfte im Konditorhandwerk mit mehrjähriger Berufserfahrung Führungskräfte in Konditoreien und Patisserien Quereinsteiger:innen mit entsprechender Vorerfahrung im Konditorbereich

Voraussetzungen:
Eine abgeschlossene Lehre als Konditor:in oder eine mindestens 3-jährige Berufserfahrung im Konditorenhandwerk wird empfohlen Sprachkenntnisse auf Niveau B2 sind mindestens erforderlich Machen Sie den Einstufungstest im Internet unter www.wifi.at/Sprachentests. Antrittsvoraussetzung zur Befähigungsprüfung ist die Vollendung des 18. Lebensjahres. Erkundigen Sie sich bitte rechtzeitig (vor der Kursanmeldung) im Prüfungsmanagement der Wirtschaftskammer OÖ, wann die Prüfung stattfindet und welche Prüfungsteile Sie absolvieren müssen. (Wiener Str. 150, 4021 Linz, Tel. 05-90909-2100, E-Mail: pruefungen@wkooe.at oder Internet: http://wko.at/ooe/pruefungen).

Institut:
WIFI Oberösterreich

Wo:
Wiener Straße 150 4020 Linz

Wann:
07.12.2026 - 11.03.2027

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