AMS Karrierekompass - Arbeitsmarkt, Bildung und Berufsinformation
Hier finden Sie Berufsinformationen, Angebote zu Aus- und Weiterbildungen sowie Informationen zu Einstiegsgehältern, Arbeitsmarkttrends und vieles mehr.Molkerei- und Käsereifachkraft
Berufsbereiche: Chemie, Biotechnologie, Lebensmittel, Kunststoffe / Landwirtschaft, Gartenbau, ForstwirtschaftAusbildungsform: mittlere und höhere Schulen
Berufsbeschreibung
Molkerei- und Käsereifachkräfte verarbeiten Rohmilch zu Trinkmilch und verschiedenen Milchprodukten. Bei der Übernahme der Rohmilch registrieren sie das Gewicht mit einer Milchwaage und entnehmen Proben zur Feststellung der Milchqualität. Anschließend reinigen und erhitzen sie die Milch, um sie zu entkeimen. Nach dem Abkühlen trennen sie die Milch zu Vollmilch, Magermilch und Rahm.
Weiters verarbeiten Molkerei- und Käsereifachkräfte die Milch zu Butter, Joghurt, Topfen, Rahm, Vollmilch und Käse. In der Butterei erzeugen sie aus Milchfett Butter. In der Topferei wird die pasteurisierte Magermilch zunächst erwärmt und mit speziellen Bakterienkulturen und Lab, einem organischen Stoff aus Kälbermagen, vermischt, wodurch Topfen entsteht. Durch Zugabe von Säurebakterien und Lab sowie durch einen speziellen Herstellungs- und Reifeprozess stellen sie verschiedene Käsesorten her.
Molkerei- und Käsereifachkräfte arbeiten teilweise auch an der Weiterentwicklung von Milch- und Käseprodukten mit und versuchen Produktionsprozesse zu optimieren. Zur Gewährleistung hochwertiger Produkte und zum Schutz der KonsumentInnen müssen sie bei ihrer Tätigkeit immer auf die Einhaltung der Hygienerichtlinien achten.
Typische Tätigkeiten sind z.B.:
- Milch zu verschiedenen Milchprodukten verarbeiten
- Fettgehalt und Frische der Milch überprüfen
- Butterungs-, Kühl- und Abfüllanlagen bedienen und überwachen
- Qualitätskontrollen durchführen
- Milchprodukte fachgerecht lagern
- Produktionsräume und Anlagen reinigen und desinfizieren
- Reinigungs- und Produktionskontrollen durchführen
- 10 fachliche berufliche Kompetenzen
-
3
Arbeit mit Geräten, Maschinen und Anlagen
- Technische Überwachung von Maschinen und Anlagen
-
Abfüllmaschinen (1)
- Bedienung von Abfüllmaschinen
-
Abpackmaschinen (1)
- Bedienung von Abpackmaschinen
-
1
Biotechnologie-Kenntnisse
-
Lebensmitteltechnologie (3)
- Fermentation
- Lebensmittelkonservierung
- Lebensmitteltrocknung
-
Lebensmitteltechnologie (3)
-
1
Branchenspezifische Produkt- und Materialkenntnisse
-
Lebensmittel, Produkte aus Land- und Forstwirtschaft (1)
- Milchprodukte
-
Lebensmittel, Produkte aus Land- und Forstwirtschaft (1)
-
1
Hygienemanagement
- Hygieneleitlinien
-
3
Lebensmittelherstellungs- und -verarbeitungskenntnisse
-
Lebensmittelkennzeichnung (1)
- Loskennzeichnung
-
Verpacken von Lebensmitteln (1)
- Abfüllung von Lebensmitteln
-
Milchverarbeitung (1)
- Käsen
-
Lebensmittelkennzeichnung (1)
-
1
Logistikkenntnisse
-
Lagerwirtschaft (1)
- Lebensmittelkühlung
-
Lagerwirtschaft (1)
-
1
Qualitätsmanagement-Kenntnisse
-
Qualitätssicherung (6)
- HACCP
- Kühlkettenkontrolle nach HACCP
- Lagerung nach HACCP
- Lebensmittelverarbeitung nach HACCP
- Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie
- Reinigung nach HACCP
-
Qualitätssicherung (6)
-
1
Reinigungskenntnisse
-
Industriereinigung (3)
- Reinigung von Containern
- Reinigung von Fässern
- Reinigung von Tanks
-
Industriereinigung (3)
-
1
Verfahrenstechnik-Kenntnisse
- Verfahrenstechnische Prozesse
-
1
Viehwirtschaftskenntnisse
-
Tierhaltung (1)
- Milchproduktion
-
Tierhaltung (1)
- 4 überfachliche berufliche Kompetenzen
- Guter Geruchssinn
- Guter Geschmackssinn
- Reinlichkeit
-
1
Zuverlässigkeit
- Qualitätsbewusstsein
- 11 In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen
- Reinigungskenntnisse
- Abfüllung von Lebensmitteln
- Arbeit nach Lebensmittel-Rezepturen
- Einrichten von Maschinen und Anlagen
- Hygienemanagement in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung
- Käsen
- Milchverarbeitung
- Produktionssteuerung
- Steuerungs- und Regelungstechnik
- Störungsbehebung bei Maschinen und Anlagen
- Technische Überwachung von Maschinen und Anlagen