BäckerIn
Berufsbereiche: LebensmittelAusbildungsform: Lehre
Berufsbeschreibung
BäckerInnen stellen alle Arten von Backwaren her. Ihre wichtigsten Erzeugnisse sind Brot (z.B. Schwarz-, Weiß-, Misch- und Vollkornbrote), Gebäck (z.B. Semmeln, Salzstangerln, Weckerln, Kipferln), Feingebäck (z.B. Striezel, Krapfen, Strudel), Dauerbackwaren (z.B. Kekse, Lebkuchen, Zwieback), Diätbackwaren (z.B. für Zucker- und Magenkranke) und Vollwertbackwaren.
Die BäckerInnen mischen bzw. kneten den zur Backwarenherstellung benötigten Teig (Teigherstellung), geben ihm eine bestimmte Form (Tafelarbeit) und backen die geformten Teigstücke (Ofenarbeit). In der betrieblichen Praxis sind die BäckerInnen oft nur in einem der genannten Aufgabenbereiche tätig und werden meist entweder als MischerInnen, TafelarbeiterInnen oder OfenarbeiterInnen eingesetzt, in Kleinbetrieben arbeiten sie in sämtlichen Teilbereichen des Berufes. Für ihre Tätigkeit müssen BäckerInnen über Kenntnisse der Nahrungsmittelkunde und Lebensmitteltechnologie verfügen. Außerdem benötigen sie alle wichtigen labortechnischen und gerätetechnischen Kenntnisse, die mit der Nahrungsmittelerzeugung zusammenhängen.
Beim Teigmischen füllen die BäckerInnen die benötigte Menge Mehl aus dem Mehlsilo, seltener noch aus Säcken, in eine Mischschale (Kessel). Der Mehlsilo ist ein großer Behälter, der in mehrere Kammern für die verschiedenen Mehlsorten unterteilt ist. Über ein Steuergerät geben die BäckerInnen die Informationen über gewünschte Mehlart und Menge ein, die aus dem Silo über eine Rohrleitung in die Mischschale transportiert werden soll.
Die als TeigmischerInnen tätigen BäckerInnen vermengen das gesiebte und gewogene Mehl mit Wasser und geben die für das jeweilige Rezept benötigten Zutaten (z.B. Salz, Fett, Zucker, Gewürze, Backmittel) dazu. Die BäckerInnen wissen über das Zusammenwirken der einzelnen Zutaten und deren backtechnischer Wirkung und Bedeutung Bescheid. Sie bearbeiten Mehl, Wasser und Zutaten mit der Knetmaschine und lassen den fertigen Teig je nach gewünschtem Endprodukt eine bestimmte Zeit ruhen.
Die als TafelarbeiterInnen beschäftigten BäckerInnen wiegen den Teig nach entsprechender Ruhezeit auf einer Waage aus und formen ihn auf einem Arbeitstisch meist zu einer Art Kugel oder auch Laib. Nach einer weiteren Reifungszeit wird z.B. daraus ein Brotwecken geformt. Für die Verarbeitung zu Kleingebäck wird diese "Kugel" in einer "Teigteil- und Schleifmaschine" in gleich große Stücke geteilt und zu kleinen Kugeln (Laibchen) geformt. Sie nehmen die Teigkugeln aus der "Schleifmaschine" und formen daraus entweder maschinell oder händisch Semmeln und andere Gebäckarten. Sodann legen die TafelarbeiterInnen die geformten Stücke auf gefettete Bleche und hängen diese in ein fahrbares Metallgestell, das sie in die Gärkammer schieben.
Dort erfolgt das Reifen des Teigstückes bei hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 30°C. Nach der entsprechenden Garzeit holen die als OfenarbeiterInnen beschäftigten BäckerInnen die Bleche mit dem Backgut aus der Gärkammer und schieben sie in den vorgeheizten Backofen. Üblicherweise verwenden Bäckereibetriebe Strom-, Gas- oder Öl betriebene Etagenbacköfen, bei denen sich mehrere Herdplatten übereinander befinden. Häufig sind auch Backschränke im Einsatz, wo Wagen mit ca. 20 Backblechen bestückt werden können, was das Beschicken und Ausbacken wesentlich erleichtert. Die OfenarbeiterInnen steuern und kontrollieren die Ofenhitze, die Feuchtigkeit und die Backzeit, nehmen nach der entsprechenden Backzeit das Backgut aus dem Ofen, sortieren und schlichten es in Transportbehälter. Oft findet noch eine Nachbearbeitung und Veredelung statt.
In größeren Betrieben werden für die Semmel-, Gebäck- und Broterzeugung halb- und vollautomatische Anlagen, sogenannte Semmel- und Brotstraßen, eingesetzt. Sie führen viele Arbeitsschritte wie Teigmischen, die Teigformung oder den Backvorgang in kontinuierlich gesteuerten Arbeitsgängen durch. An solchen Anlagen übernehmen die BäckerInnen in erster Linie Einstellungs-, Steuerungs- und Überwachungsfunktionen.
BäckerInnen stellen auch Füllungen her, die in Feinbackwaren vor dem Backvorgang (z.B. bei verschiedenen Strudelsorten) oder nach dem Backvorgang (z.B. bei Keksen oder Krapfen) händisch oder maschinell eingefüllt werden.
Bei all ihren Tätigkeiten berücksichtigen die BäckerInnen die Anforderungen der betrieblichen und persönlichen Hygiene.
Sie verfügen über ernährungsphysiologisches Wissen in der Produktion wie auch im Verkaufsbereich und haben auch entsprechende betriebswirtschaftliche Kenntnisse.
BäckerInnen stellen alle Arten von Backwaren her. Ihre wichtigsten Erzeugnisse sind Brot (z.B. Schwarz-, Weiß-, Misch- und Vollkornbrote), Gebäck (z.B. Semmeln, Salzstangerln, Weckerln, Kipferln), Feingebäck (z.B. Striezel, Krapfen, Strudel), Dauerbackwaren (z.B. Kekse, Lebkuchen, Zwieback), Diätbackwaren (z.B. für Zucker- und Magenkranke) und Vollwertbackwaren.
Die BäckerInnen mischen bzw. kneten den zur Backwarenherstellung benötigten Teig (Teigherstellung), geben ihm eine bestimmte Form (Tafelarbeit) und backen die geformten Teigstücke (Ofenarbeit). In der betrieblichen Praxis sind die BäckerInnen oft nur in einem der genannten Aufgabenbereiche tätig und werden meist entweder als MischerInnen, TafelarbeiterInnen oder OfenarbeiterInnen eingesetzt, in Kleinbetrieben arbeiten sie in sämtlichen Teilbereichen des Berufes. Für ihre Tätigkeit müssen BäckerInnen über Kenntnisse der Nahrungsmittelkunde und Lebensmitteltechnologie verfügen. Außerdem benötigen sie alle wichtigen labortechnischen und gerätetechnischen Kenntnisse, die mit der Nahrungsmittelerzeugung zusammenhängen.
Beim Teigmischen füllen die BäckerInnen die benötigte Menge Mehl aus dem Mehlsilo, seltener noch aus Säcken, in eine Mischschale (Kessel). Der Mehlsilo ist ein großer Behälter, der in mehrere Kammern für die verschiedenen Mehlsorten unterteilt ist. Über ein Steuergerät geben die BäckerInnen die Informationen über gewünschte Mehlart und Menge ein, die aus dem Silo über eine Rohrleitung in die Mischschale transportiert werden soll.
Die als TeigmischerInnen tätigen BäckerInnen vermengen das gesiebte und gewogene Mehl mit Wasser und geben die für das jeweilige Rezept benötigten Zutaten (z.B. Salz, Fett, Zucker, Gewürze, Backmittel) dazu. Die BäckerInnen wissen über das Zusammenwirken der einzelnen Zutaten und deren backtechnischer Wirkung und Bedeutung Bescheid. Sie bearbeiten Mehl, Wasser und Zutaten mit der Knetmaschine und lassen den fertigen Teig je nach gewünschtem Endprodukt eine bestimmte Zeit ruhen.
Die als TafelarbeiterInnen beschäftigten BäckerInnen wiegen den Teig nach entsprechender Ruhezeit auf einer Waage aus und formen ihn auf einem Arbeitstisch meist zu einer Art Kugel oder auch Laib. Nach einer weiteren Reifungszeit wird z.B. daraus ein Brotwecken geformt. Für die Verarbeitung zu …
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ab 09.11.2020
BäckerInnen - Vorbereitung auf die fachtheoretische und praktische Meisterprüfung
Fachkunde – Fachrechnen – Fachkalkulation – Kostenrechnung – Nahrungsmittelchemie - praktische Übungen.Ziele:
Sie erarbeiten sich die notwendigen Kenntnisse zur positiven Ablegung des fachlichen Teils der Meisterprüfung Bäcker/-innen.Zielgruppe:
Bäcker/-innen mit Lehrabschluss. -
ab 08.10.2020
Meisterkurs Bäcker
Der Vorbereitungskurs besteht aus folgenden Modulen: Modul 3a: Vorbereitung auf die fachlich-schriftliche Meisterprüfung der Bäcker: Inhalt: Planung - Kostenrechnung - Lohnverrechnung Seminarleiter: Dipl. Päd. Alfred Grasberger, Gmunden Modul 2: Vorbereitung auf die fachlich-mündliche Meisterprüfung der Bäcker: Inhalt: Nahrungsmittelkunde - Fachkunde - Maschinenkunde - Hygiene - Branchenrelevante Rechtsvorschriften - Personal-, Ablauf- und Vermarktungsplanung - Sicherheitsmanagement - Qualitätsmanagement - Projekterstellung. Seminarleiter: Gerd Rainer, Bad Ischl Modul 3: Vorbereitung auf die fachlich-schriftliche Meisterprüfung der Bäcker: Inhalt: Fachkunde - Fachrechnen - Branchenrelevante Rechtsvorschriften - HACCP. Seminarleiter: Gerd Rainer, Bad Ischl Modul 1: Vorbereitung auf die fachlich-praktische Meisterprüfung der Bäcker: Brot - Gebäck (Kleingebäck) - Feinbackwaren - Backwaren aus Massen - Imbisse. Seminarleiter: Gerd Rainer, Bad Ischl Der Kurs findet im Zeitraum 03. Oktober - 30. November 2019 statt. Es sind insgesamt 12 Kurstage.Zielgruppe:
Meisterprüfungskandidaten und ausgelernte Bäcker.Institut:
WIFI SalzburgWo:
WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 SalzburgWann:
08.10.2020 - 19.11.2020 -
ab 08.05.2020
Vorbereitung auf die Lehrabschlussprüfung für Bäcker
Sie bereiten sich auf das Fachgespräch der Lehrabschlussprüfung vor und trainieren wichtige und typische Fragestellungen. Dadurch erlangen Sie mehr Sicherheit für die Prüfung.Ziele:
Ein Training für das Fachgespräch.Institut:
WIFI SalzburgWo:
WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 SalzburgWann:
08.05.2020 - 15.05.2020 -
ab 08.05.2020
Vorbereitung auf die Lehrabschlussprüfung Bäcker
Sie bereiten sich auf das Fachgespräch der Lehrabschlussprüfung vor und trainieren wichtige und typische Fragestellungen. Dadurch erlangen Sie mehr Sicherheit für die Prüfung.
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ab 08.05.2020
Vorbereitung auf die Lehrabschlussprüfung Bäcker
Sie bereiten sich auf das Fachgespräch der Lehrabschlussprüfung vor und trainieren wichtige und typische Fragestellungen. Dadurch erlangen Sie mehr Sicherheit für die Prüfung.
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
- 12 fachliche berufliche Kompetenzen
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1
Arbeit mit Geräten, Maschinen und Anlagen
- Technische Überwachung von Maschinen und Anlagen
-
1
Betriebswirtschaftskenntnisse
- Kalkulation
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2
Biotechnologie-Kenntnisse
- Gärungstechnologie
- Konservierung
- 1 Branchenspezifische Produkt- und Materialkenntnisse
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1
Gastronomiekenntnisse
- Information gemäß Allergenvorschriften
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1
Kenntnis berufsspezifischer Rechtsgrundlagen
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Berufsspezifisches Recht (1)
- Vertrautheit mit Hygienevorschriften
-
Berufsspezifisches Recht (1)
-
2
Kochkenntnisse
- Lebensmittellagerung
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Speisenzubereitung (1)
- Roh- und Fertigmassenherstellung (Teigerzeugung)
-
1
KundInnenbetreuungskenntnisse
- Fachberatung
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5
Lebensmittelherstellungs- und -verarbeitungskenntnisse
- Abfüllen und Abpacken von Lebensmitteln
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Backen (11)
- Durchführung von Backversuchen
- Herstellung von Backwaren
- Herstellung von Brot
- Herstellung von Dauerbackwaren
- Herstellung von Feingebäck
- Herstellung von Kleingebäck
- Herstellung von Semmeln
- Herstellung von Spezialgebäck
- Herstellung von Teegebäck
- Herstellung von türkischen Backwaren
- Herstellung von Überzügen und Füllungen für Feingebäck
- Einkühlen von Lebensmitteln
- Produktionsmengenkontrolle
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Bedienung von Maschinen in der Lebensmittelproduktion (4)
- Bedienung von Bäckerei-Schleifmaschinen
- Bedienung von Dampfkammern
- Bedienung von Produktionsbacköfen
- Bedienung von Semmelstraßen
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1
Logistikkenntnisse
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Lagerwirtschaft (2)
- Lagertätigkeit
- Lagertätigkeit
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Lagerwirtschaft (2)
- Mess-, Steuerungs- und Regelungstechnik
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2
Qualitätsmanagement-Kenntnisse
- Qualitätskontrolle
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Qualitätssicherung in Branchen (1)
- Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie
- 2 überfachliche berufliche Kompetenzen
- Guter Geschmackssinn
- Reinlichkeit
- 15 In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen
- Schichtarbeit
- Abfüllen und Abpacken von Lebensmitteln
- Arbeit nach Lebensmittel-Rezepturen
- Bedienung von Produktionsbacköfen
- Führungserfahrung
- Herstellung von Feingebäck
- Herstellung von Teigen
- Lebensmittelhygiene
- Mischen von Zutaten
- Ofenarbeit
- Rezepturen entwickeln
- Rezepturenverwaltung
- Roh- und Fertigmassenherstellung (Teigerzeugung)
- Tafelarbeit
- Technische Überwachung von Maschinen und Anlagen
