Restaurantfachmann/-frau

Berufsbereiche: Tourismus, Gastgewerbe, Freizeit
Ausbildungsform: Lehre

Lehrzeit: 3 Jahre ∅ Einstiegsgehalt: ab € 2.080,- *

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* Die Gehaltsangaben entsprechen den Bruttogehältern bzw Bruttolöhnen beim Berufseinstieg. Achtung: meist beziehen sich die Angaben jedoch auf ein Berufsbündel und nicht nur auf den einen gesuchten Beruf. Datengrundlage sind die entsprechenden Mindestgehälter in den Kollektivverträgen (Stand: 2025). Eine Übersicht über alle Einstiegsgehälter finden Sie unter www.gehaltskompass.at. Die Mindest-Löhne und Mindest-Gehälter sind in den Branchen-Kollektivverträgen geregelt. Die aktuellen kollektivvertraglichen Lohn- und Gehaltstafeln finden Sie in den Kollektivvertrags-Datenbanken des Österreichischen Gewerkschaftsbundes (ÖGB) und der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ).

Hinweis

Ältere Berufsbezeichnung(en): KellnerIn

Berufsbeschreibung

Restaurantfachleute arbeiten in Betrieben des Gast- und Beherbergungsgewerbes (Gasthäuser, Restaurants, Kaffeehäuser, Bars, Hotels usw.) oder in Dienstleistungsbetrieben wie etwa im Catering- und Party-Service. Ihr Aufgabenbereich umfasst die Betreuung der Gäste. Das reicht von der Beratung bei der Menü- und Getränkeauswahl über die Organisation von Banketten und Empfängen bis zum fachgerechten Servieren (Flambieren, Filetieren, Tranchieren usw.), dem Decken von Tafeln und Tischen und den Abrechnungsarbeiten. Sie sind somit gleichzeitig die "VermittlerInnen" zwischen Gast und Küche als auch VertreterInnen des Hauses gegenüber dem Gast.

Die Aufgaben und Tätigkeiten der Restaurantfachleute unterscheiden sich je nach Art und Größe des Betriebes (Klein-, Mittel-, Großbetrieb; Restaurant, Hotel, Bar usw.) und nach der beruflichen Stellung (bisherige Bezeichnungen: AlleinkellnerIn, OberkellnerIn, WeinkellnerIn, BarmixerIn usw.). Den Schwerpunkt der Aufgaben der Restaurantfachleute bildet aber in jedem Fall das Servieren von Speisen und Getränken.

Im Rahmen der Vorbereitungstätigkeiten legen die Restaurantfachleute saubere Tischtücher und Servietten auf die Tische des Restaurants. Weiters stellen sie alle notwendigen Gegenstände und Materialien (z.B. Besteck, Salzstreuer) bereit und platzieren das Besteck und die Gläser nach einer festgelegten Anordnung am Tisch. Gläser werden z.B. in der Reihenfolge der aufzutragenden Getränke aufgedeckt. Auch das Polieren von Gläsern und Bestecken gehört zu den Vorbereitungsarbeiten der Restaurantfachleute.

Die Restaurantfachleute begrüßen die Gäste beim Betreten des Lokals und begleiten sie zum Tisch. Sie legen den Gästen die Speise- und Getränkekarte vor, beraten sie fachkundig bei der Auswahl von Speisen und Getränken und berücksichtigen dabei die persönlichen Wünsche, Neigungen und Bedürfnisse der Gäste. Nachdem die Gäste die Speisen und Getränke bestellt haben, tippen die Restaurantfachleute den entsprechenden Betrag an der Kassa ein (Bonieren). Anschließend leiten sie die Bestellungen an die Küche bzw. den Ausschank weiter. Die Restaurantfachleute nehmen die Speisen und Getränke vom Küchen- und Ausschankpersonal entgegen und servieren sie den Gästen.

Vor allem in der gehobenen Gastronomie führen die Restaurantfachleute auch verschiedene Arbeiten am Tisch der Gäste bzw. am Sideboard durch. Beim Filetieren/Tranchieren zerteilen sie Fleisch, Fisch oder Geflügel mit Filetier- oder Tranchierbesteck und legen die vorbereiteten Portionen auf die Teller. Beim Flambieren übergießen sie Fleisch- und Süßspeisen oder Obst mit Spirituosen und entzünden sie im Flambierwagen oder in der Flambierpfanne, um dem Gericht seinen typischen Geschmack zu verleihen.

Nach Beendigung der Speisenfolge servieren die Restaurantfachleute Teller, Besteck und Gläser ab, stellen die Rechnung aus und kassieren den Rechnungsbetrag oder rechnen Schecks/Kreditkarten ab. Dann verabschieden sie die Gäste und bereiten den Tisch für die nächsten Gäste vor.

Weitere Aufgaben der Restaurantfachleute sind die Entgegennahme von Tischreservierungen und Vorbestellungen und die Mitwirkung an der Zusammenstellung der Speise- und Getränkekarten. Weiters sind sie auch mit der Abrechnung, Kalkulation und Lagerhaltung befasst. Sie führen die Kassa und rechnen die Tagesumsätze ab, führen die Umsatzstatistiken, kalkulieren die Getränkepreise, kontrollieren regelmäßig die Lagerbestände und sorgen für die Nachbestellung von Lebensmitteln und Getränken. Bei der Vorbereitung gastronomischer Sonderveranstaltungen (z.B. Festveranstaltungen wie Hochzeitstafeln, Banketts usw.) erstellen sie die Tischordnung, stellen die Speisen- und Getränkefolge zusammen und dekorieren die Tafel und das Lokal.

Restaurantfachmann/-frau im Berufslexikon

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Video-Vorschaubild Restaurantfachmann/-frau (ÖGS)

Video-Vorschaubild Restaurantfachfrau/ Restaurantfachmann

Die Person auf dem Bild richtet sorgfältig einen Tisch im Restaurant ein, indem sie Gläser und Besteck platziert. — © AMS/Chloe Potter

Auf dem Bild ist eine Person zu sehen, die eine Tasse Kaffee an einer Espressomaschine zubereitet. — © AMS / DoRo Filmproduktion

Eine Restaurantfachfrau serviert einem Gast Wein in einem Restaurant. — © AMS / Chloe Potter

Ein Restaurantfachmann deckt einen Tisch in einem Restaurant ein. — © AMS / Chloe Potter

Ein Restaurantfachmann gießt einen Cocktail durch einen Barsieb in ein Glas. — © AMS / Chloe Potter

Eine Restaurantfachfrau bereitet mit einem Cocktailshaker und Barutensilien Getränke zu. — © AMS / Chloe Potter

Eine Restaurantfachfrau serviert Wasser an einem Tisch in einem Restaurant. — © AMS / Chloe Potter

Restaurantfachmann/-frau_08 — © AMS/Chloe Potter

Restaurantfachmann/-frau_09 — © AMS/Chloe Potter

Restaurantfachmann/-frau_05 — © AMS/Chloe Potter

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Restaurantfachmann/-frau_07 — © AMS/Chloe Potter

Restaurantfachmann/-frau_04 — © AMS/Chloe Potter

Restaurantfachmann/-frau_01 — © AMS/Chloe Potter

Restaurantfachmann/-frau_03 — © AMS/Chloe Potter

Restaurantfachmann/-frau_02 — © AMS/Chloe Potter

Auf dem Bild sind zwei Gastronomiefachleute in Berufskleidung zu sehen, die Gebäck auf einem Tablett präsentieren. — © AMS / DoRo Filmproduktion

Auf dem Bild ist ein Gastronomiefachmann in einem professionellen Gastronomiekontext zu sehen. — © AMS / DoRo Filmproduktion

Das Bild zeigt einen Gastronomiefachmann, der zusammen mit einer weiteren Person eine Auswahl an kunstvoll angerichteten Speisen begutachtet. — © AMS / DoRo Filmproduktion

Hinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.

Ausbildungen (4)

Lehre Lehre Restaurantfachmann/-frau Lehre Diplomakademie Tourismus a.o. Lehrabschluss Vorbereitung auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung: Restaurantfachmann/-frau Berufsbildende mittlere Schule (BMS) Gastgeberschule für Tourismusberufe (GASCHT)

Mehr Infos zu Ausbildungen im Ausbildungskompass

Weiterbildungen (4)

ab 18.05.2026 Lehrgang Diplom-Käsesommelière/ -sommelier

Käse liegt voll im Trend und ist bereits zu einem der beliebtesten Lebensmittel sowie zum finalen Genuss eines mehrgängigen Menüs avanciert. Auch hat die Produktvielfalt in den letzten Jahren enorm zugenommen - sowie der Wunsch der Kundinnen und Kunden nach kompetenter Beratung und Information. Eine gute Fachberatung fördert die Kundenzufriedenheit und damit die Bindung an den Gastronomiebetrieb und/oder das Geschäft. Gut ausgebildete Fachkräfte sind daher gefragter denn je. Als Käsesommelière/-sommelier sind Sie eine hochqualifizierte Fachkraft bei Beratung bzw. Verkauf von Käse in der Hotellerie, Gastronomie sowie im Lebensmittelhandel. Zusätzlich lernen Sie die Möglichkeiten der Verwendung von Käse bei der Speisenzubereitung kennen. Abgerundet wird die Ausbildung durch zwei Fachexkursionen. Inhalte: @L #E Geschichte des Käses #E Rohprodukte und deren Beschaffenheit #E Verschiedene Herstellungsverfahren #E Käsegruppen #E Käsereifung #E Lagerung #E Einkauf und Ihre Aufgaben als Fachberater/in #E Käse aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Schweiz, England, Holland und aller Welt #E Präsentation und Schnitttechnik #E Kalkulation #E Gesetzliche Bestimmungen #E Verkaufsberatung #E Harmonie zwischen Käse und Wein @L Voraussetzung: #EPersonen mit dem Nachweis über drei Jahre einschlägiger Berufspraxis im Fachhandel, Service, Küche oder einer Molkere oder #EAbschluss (Lehrabschlusszeugnis) als #EKöchin/Koch oder #ERestaurantfachfrau/-fachmann bzw. der Doppellehre Köchin/Restaurantfachfrau bzw. Koch/Restaurantfachmann, #EHotel- und Gastgewerbeassistent:in #Ebzw. über den Abschluss #Eeiner höheren Schule für Hotel- und Gastgewerbe oder #Eals Molkereifachfrau/-fachmann oder #ELebensmitteleinzelhandelskauffrau/-mann @LFür die Abschlussprüfung fallen zusätzliche Kosten von € 250,- an.Lehrgangsleitung: Dipl.-Som. Harald Wurm

Ziele:
Die Top-Ausbildung für den Käseverkauf

Institut:
WIFI NÖ (St. Pölten)

Wo:
WIFI Niederösterreich Mariazeller Straße 97 3100 St. Pölten

Wann:
18.05.2026 - 12.06.2026

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ab 26.05.2026 LAP-Vorbereitung Restaurant- und Gastronomiefachmann

Lehrlinge und Interessenten an der Lehrabschlussprüfung Restaurantfachmann/frau im zweiten Bildungsweg schaffen sich durch diese gezielte fachlich-praktische Prüfungsvorbereitung eine gute Ausgangsposition.

Inhalte: Erweitern und Festigen Ihres Wissens in Servierkunde Getränke- und Menükunde Praxisnahe Übungen Barkunde Lebensmittelkunde Prüfungssimulation Dieser Kurs ist auch für alle angelernten Kräfte im Servicebereich geeignet.

Ziele:
LAP-Vorbereitung Restaurant- und Gastronomiefachmann

Voraussetzungen:
KP;Kursprogramm;BB;Tourismus;Restauranfachfrau/-mann

Institut:
WIFI Tirol

Wo:
WIFI Innsbruck Egger-Lienz-Straße 116 6020 Innsbruck

Wann:
26.05.2026 - 29.05.2026

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ab 21.09.2026 Diplomlehrgang Fleischsommelier/Fleischsommelière

Die Ausbildung im Bereich Fleisch bietet eine umfassende und tiefgehende Auseinandersetzung mit dem Thema. Die Kenntnisse über Fleisch werden immer umfangreicher. Absolventen erwerben fundierte Kenntnisse über die Vielfalt und die verschiedenen Facetten von Fleisch und sind in der Lage, als Experten für alle Fragen im Zusammenhang mit Fleisch zu fungieren und sind somit ideal auf eine Karriere in diesem Bereich vorbereitet.

Ziele:
Sie erwerben ein umfangreiches Fachwissen. Sie können als engagierter Kommunikator zwischen Produzenten/Produzentinnen und Kunden/Kundinnen die Besonderheiten des Nahrungsmittels Fleisch darlegen. Sie lernen, die für den jeweiligen Verwendungszweck optimal geeigneten Fleischsorten auszuwählen. In Ihrem Berufsleben haben Sie damit einen entscheidenden Vorsprung. Es macht Ihnen Spaß, den Genuss für den Gast zu optimieren.

Zielgruppe:
Der Diplomlehrgang Fleischsommelier/Fleischsommelière richtet sich an alle interessierten Personen, die fundierte Kenntnisse zum Thema Fleisch erlangen wollen: Personen aus Produktion und Verkauf Personen aus dem Lebensmittelhandel (Feinkostverkäufer:in, Regalbetreuer:in) Personen aus der Gastronomie (Köche/Köchinnen, Restaurantfachmann/-frau, Wirte/Wirtinnen) Feinkostinspektoren (Firmeninterne Mitarbeiter:innen und Behörden) Einkäufer:innen und Köche/Köchinnen aus der Gemeinschaftsverpflegung (Großküche, Caterer) Ernährungsberater:innen, Diätologen (Freiberuflich oder angestellt in Spitälern, Sanatorien, Kuranstalten, Thermen) Lebensmittelberater:innen (Qualifizierung in landwirtschaftlichen Bereichen) Privatpersonen mit besonderem Interesse am Thema Fleisch Fleischer:in und Fleischermeister:in Personen mit erfolgreich abgelegter Prüfung zum Küchenmeister:in

Voraussetzungen:
Berufserfahrung in einem der oben angeführten Bereiche. Für Privatpersonen: Praxiserfahrung aus dem Umfeld „Fleisch“. Voraussetzung für die Prüfung: 75% Anwesenheit an den Seminartagen sowie das Verfassen einer Facharbeit.

Institut:
WIFI Oberösterreich

Wo:
Wiener Straße 150 4020 Linz

Wann:
21.09.2026 - 24.11.2026

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ab 31.12.2026 Restaurantfachmann: frau - Fachmodul (Prüfungsvorbereitung) - Vorbereitung auf die praktische LAP (Service + Fachgespräch)

In diesem Fachmodul bereiten Sie sich gezielt auf die praktische LAP, die von der Prüfungskommission der Lehrlingsstelle der Wirtschaftskammer abgenommen wird, vor.

Ziele:
Vorbereitung auf die praktische Lehrabschlussprüfung

Zielgruppe:
Personen, die keine reguläre Lehrzeit absolviert haben. Neu- und Wiedereinsteiger/innen, die sich auf die praktische Lehrabschlussprüfung vorbereiten wollen.

Voraussetzungen:
Vollendung des 18. Lebensjahres zum Zeitpunkt der Prüfung und 1,5 Jahre Praxis.Basismodul ODER positive Berufsschule -> Theorieprüfung schon abgelegt

Institut:
Berufsförderungsinstitut Oberösterreich

Wo:
Wohnland Berger - BFI GASTRO, Kaltenbrunerstraße 45, Gmunden

Wann:
31.12.2026 - 31.12.2026

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