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Obst- und GemüsekonserviererIn

Berufsbereiche: Lebensmittel
Ausbildungsform: Lehre
Lehrzeit: ∅ Einstiegsgehalt: € 1.760,- bis € 2.850,- * Arbeitsmarkttrend: steigend

Berufsbeschreibung

Obst- und GemüsekonserviererInnen verarbeiten Obst und Gemüse zu Halbfertigprodukten, Marmeladen sowie Obst- und Gemüsedauerwaren. Ziel aller Konservierungsmethoden ist es, Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze usw.) und natürlich vorhandene Enzyme abzutöten oder an ihrer Vermehrung zu hindern, da diese die Stoffwechselvorgänge in den Rohstoffen aktivieren.

Zur Haltbarmachung von Obst und Gemüse stehen verschiedene Methoden zur Verfügung. Zu den wichtigsten Konservierungsmethoden gehören das Haltbarmachen durch Erhitzen (Kochen; Pasteurisieren = Erhitzen auf Temperaturen unter 100°C; Sterilisieren = Erhitzen auf Temperaturen über 100°C), das Haltbarmachen durch Anwendung von Kälte (Kühlen, Frosten, Tiefgefrieren), das Haltbarmachen durch Wasserentzug (Trocknen, Konzentrieren), das Haltbarmachen durch Salzen oder Zuckern sowie das Haltbarmachen durch chemische Konservierung. Die Auswahl der jeweiligen Konservierungstechnik ist vom Rohstoff und vom gewünschten Endprodukt abhängig.

Obst- und GemüsekonserviererInnen sind vorwiegend in Industriebetrieben, weniger in Gewerbebetrieben beschäftigt. In Industriebetrieben ist die Verarbeitung von Obst und Gemüse weitgehend automatisiert. Sie erfolgt meist an elektronisch gesteuerten Produktionsanlagen, angefangen von der automatischen Rohstoffzufuhr bis hin zur Verpackung der fertiggestellten Produkte. Die wenigen Tätigkeiten, die noch händisch ausgeführt werden, wie z.B. das Sortieren von Obst und Gemüse vor der Verarbeitung, werden meist von Hilfskräften durchgeführt.

Aufgabe der in Industriebetrieben beschäftigten Obst- und GemüsekonserviererInnen ist daher vorwiegend die Planung und Überwachung des Produktionsvorganges sowie die Kontrolle der Endprodukte.

Obst- und GemüsekonserviererInnen zählen die Rohware aus und übernehmen sie. Sie überprüfen die Qualität der verwendeten Rohstoffe, führen Eignungskontrollen durch und legen den Verwendungszweck fest. Dann sorgen sie für eine sachgerechte Lagerung der Rohstoffe sowie der Halb- und Fertigprodukte und nehmen regelmäßige Kontrollen der Lagerbedingungen vor. Sie setzen die Produktionsanlagen in Betrieb und geben die Steuerungsdaten (Auslesen, Waschen, Zurichten, Zerkleinern) ein. Während des Produktionsablaufes bedienen sie die einzelnen Maschinen, kontrollieren den Wasserfluss und stellen somit einen störungsfreien Produktionsablauf sicher. Sie sind für die Koordination der einzelnen Produktionsabschnitte innerhalb einer Abteilung bzw. einer Fertigungslinie zuständig. Zur Überprüfung der Produktqualität entnehmen sie laufend Proben.

Neben den Tätigkeiten in der Produktion gehört auch die Wartung, Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Anlagen zu ihrem Aufgabenbereich. Weiters arbeiten sie bei der Entwicklung neuer Rezepturen und Produkte mit.

In Gewerbebetrieben, die meist kleine Familienbetriebe sind, spielt die händische Arbeit (Verlesen von Obst und Gemüse, Würzen, Einfüllen in Gläser usw.) noch eine größere Rolle, da vorwiegend Spezialitäten aus erlesener Qualität hergestellt werden. Im Gegensatz zur automatisierten Produktion werden unter größeren Anforderungen Marktnischen mit Spezialware und handgelegter Ware betreut.

Obst- und GemüsekonserviererInnen verarbeiten Obst und Gemüse zu Halbfertigprodukten, Marmeladen sowie Obst- und Gemüsedauerwaren. Ziel aller Konservierungsmethoden ist es, Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze usw.) und natürlich vorhandene Enzyme abzutöten oder an ihrer Vermehrung zu hindern, da diese die Stoffwechselvorgänge in den Rohstoffen aktivieren.

Zur Haltbarmachung von Obst und Gemüse stehen verschiedene Methoden zur Verfügung. Zu den wichtigsten Konservierungsmethoden gehören das Haltbarmachen durch Erhitzen (Kochen; Pasteurisieren = Erhitzen auf Temperaturen unter 100°C; Sterilisieren = Erhitzen auf Temperaturen über 100°C), das Haltbarmachen durch Anwendung von Kälte (Kühlen, Frosten, Tiefgefrieren), das Haltbarmachen durch Wasserentzug (Trocknen, Konzentrieren), das Haltbarmachen durch Salzen oder Zuckern sowie das Haltbarmachen durch chemische Konservierung. Die Auswahl der jeweiligen Konservierungstechnik ist vom Rohstoff und vom gewünschten Endprodukt abhängig.

Obst- und GemüsekonserviererInnen sind vorwiegend in Industriebetrieben, weniger in Gewerbebetrieben beschäftigt. In Industriebetrieben ist die Verarbeitung von Obst und Gemüse weitgehend automatisiert. Sie erfolgt meist an elektronisch gesteuerten Produktionsanlagen, angefangen von der automatischen Rohstoffzufuhr bis hin zur Verpackung der fertiggestellten Produkte. Die wenigen Tätigkeiten, die noch händisch ausgeführt werden, wie z.B. das Sortieren von Obst und Gemüse vor der Verarbeitung, werden meist von Hilfskräften durchgeführt.

Aufgabe der in Industriebetrieben beschäftigten Obst- und GemüsekonserviererInnen ist daher vorwiegend die Planung und Überwachung des Produktionsvorganges sowie die Kontrolle der Endprodukte.

Obst- und GemüsekonserviererInnen zählen die Rohware aus und übernehmen sie. Sie überprüfen die Qualität der verwendeten Rohstoffe, führen Eignungskontrollen durch und legen den Verwendungszweck fest. Dann sorgen sie für eine sachgerechte Lagerung der Rohstoffe sowie der Halb- und Fertigprodukte und nehmen regelmäßige Kontrollen der Lagerbedingungen vor. Sie setzen die Produktionsanlagen in Betrieb und geben die Steuerungsdaten (Auslesen, Waschen, Zurichten, Zerkleinern) ein. Während des Produktionsablaufes bedienen sie die einzelnen Maschinen, kontrolli ...

  • ab 11.10.2019
    Wir besuchen österreichische Bauernhöfe. Unsere Landwirtinnen und Landwirte öffnen ihre Höfe und ihre Stalltüren für uns und Sie erfahren alles, was Sie schon immer über Landwirtschaft wissen wollten: Von der Saat bis zur Ernte, von der Geburt bis zur Reife, vom Rohprodukt bis zur Delikatesse. Direkt und authentisch im persönlichen Gespräch mit der Bäuerin und dem Bauern. Die Teilnehmenden dürfen selbst aktiv sein und mithelfen.

    , Die Bäuerin lädt zum Rundgang auf ihrem Betrieb. Unter dem Motto „Schnapp dir einen Kübel und ab in den Obstgarten zum Obst klauben“ wird gemeinsam daraus Saft gemacht. Zunächst wird das Obst gewaschen, gemahlen und gepresst, wo die ersten Tropfen, frisch aus der Saftpresse, am besten schmecken.

    Institut:
    Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

    Wo:
    4073 Wilhering, Betrieb Aumayr Lisa und Mayr Klaus

    Wann:
    11.10.2019 - 11.10.2019

  • ab 24.02.2020
    Inhalte: - Einleitung: Der Spirituosen Markt, Konzerne, Verkaufszahlen, Konsum, Abbau von Alkohol im Körper, gesundheitliche Betrachtung etc. - Erweiterung um alternative Rohstoffe (Trester, Zuckerrohr, Bier, Treber, Wurzeln, Hefebrand) - Liköre und deren Herstellung - Ansätze, Typagen und entsprechende Extraktionsmethoden - Wo gedeiht welches Obst und warum? Bodenbeschaffenheit, Klima, etc. - Wodurch zeichnen sich die Früchte aus gewissen Regionen aus (z.B. Wachauer Marillen) - Detaillierte Betrachtung der wichtigsten Sorten, der Rohstoffe und der Herstellung (plus Blick auf die wichtigsten Marken und deren Abgrenzungen) Produktschwerpunkte: - Whiskey (Single Malt, Straight, Bourbon, Japan etc.) - Weinbrand (Cognac, Armagnac, deutscher Weinbrand, Brandy, Pisco, Divin) - Gin, Wacholder, Genever - Wodka - Rum - Aquavit - Obstbrände (heimische Destillate) - Grappa - Bitter - Liköre (Amaretto, Creme de Cassis, Grand Marnier, Eierlikör etc.) - Tequila, Mezcal - Arrak - Anis (Ouzo, Pastis, Raki, Sambuca) - Absinth - Sensorik nach DLG-Prüfverfahren, Vokabular, Degustation - Harmonie Spirituosen und Speisen (Welche Spirituose passt zu welchem Gericht) - Serviervorgaben, Gläserkunde, Rituale und Mythen beim Genuss, Harmonie zu non-food (z.B. Zigarren), Temperaturen Getränke und Glas Praxistag bei S. Spitz GmbH - Obst beurteilen (faule Äpfel dabei) - Einmaischen - Hefe- und Nährsalzzugabe - Schutzsäuerung, pH-Messung - Gärbehälter - Etiketten-Text zusammenstellen - Eigene Maische brennen - Fraktionierung (Sensorik) - Destillat verdünnen - Wasserqualität testen - Kältetrübung - Filtration Labormaßstab - Lagereinfluss am Whiskey zeigen - Sirup ausmischen Exkursion: - Streuwiese / Obstanbau - Brennereien
    Ziele:
    Aufbauend auf den erworbenen Kenntnissen in der Ausbildung zum Edelbrand-Experten erweitern Sie Ihr Wissen in Sachen Obst, Herstellung und Qualität von Edelbränden und schärfen Ihre sensorischen Bewertungen. Im Praxisteil beschäftigen Sie sich mit allen Schritten der Produktion - vom Einmaischen über den Brennvorgang bis zur Verkostung. All das hilft Ihnen, Ihre Kunden fachlich noch kompetenter beraten zu können. Freuen Sie sich auf eine umfassende Auswahl an regionalen und internationalen Destillaten.
    Zielgruppe:
    Sommeliers Österreich und Diplom Sommeliers, Diplom Barkeeper und Absolventen des Edelbrandexperten.
    Voraussetzungen:
    Quereinsteiger/innen kommen über die positiv abgeschlossene Ausbildung Edelbrandexperte zum Edelbrandsommelier.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    24.02.2020 - 10.03.2020

  • ab 23.03.2020
    Fachkompetenz: - Kalte Küche, zeitgemäße Vorspeisen, Buffets - Stuktur und Zusammenstellung von Vorspeisen aller Art - Canapés und Fingerfood, salzig und süß - Kalte und warme Vorspeisen - Vegetarische und allergenfreie Vorspeisen - Anrichtetchniken von Tellergerichten sowie Buffets aller Art - Präsentation und umsetzbare, modeerne Dekortion - Verarbeiten von Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch und Krustentieren aller Art - Herstellung von Terrinen, Pasteten und Co. - Herstellung von Brot und Gebäck - Herstellung von Marinaden, Essenzen, Saucen, Suppen und Gemüsereduktionen - Ebenso werden klassische Zubereitungsarten mit modernen Inhalten verknüpft. Erweitern Sie Ihren Horizont und bieten Sie Ihren Gästen neuen Schwung bei Ihrem Vorspeisen-Buffet sowie zeitgemäßen Teillergerichten
    Ziele:
    Die Gardemanger Ausbildung ist der Grundstock für Vorspeisen auf höchstem Niveau.
    Zielgruppe:
    Gelernte Küche mit Praxiserfahrung im Küchenbereich, Küchenchefs, Souchefs und auch angelernte Küchenmeister festigen und perfektionieren ihr Wissen und Können.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    23.03.2020 - 26.03.2020

  • ab 17.02.2020
    Dekore aus Strudelteig Gebrannte Mandeln und Nüsse süß, salzig, würzig, feurig Molekulare Drachenfrucht Krokant aus Sesam, Kerne und Nüsse Selbstgemachte bunte und metallische Bubbles Obst,- und Gemüseschnitzereien fortgeschritten Kandierte Rosen Dekore aus verschiedenen 'Teigen' Kräuterdekore Drippings für Milchdrinks selbst herstellen Dekore modellieren mit Marzipan Pralinen mit- und ohne Alkohol, Essenzen, Essige, Öle Arbeiten mit Zucker: - Seidene Spiralen - Engelhaar Schokoladendekore: - Einlasstechnik Schokoladeelemente 'freestyle', metallic Schokoladenblüte Gewürzschokoladenblätter Schokoladendekore geformt, geschnitten, gebrochen
    Ziele:
    Aufbauend auf den Teil 1 lernen Sie, innovative Dekorationselemente für Ihre Getränke selbst herzustellen. Unserer Konditormeisterin verrät Ihnen Tipps und Tricks aus der Patisserie. Selbstgemachte Dekorationen für Cocktails, Kaffee und Drinks heben das Niveau Ihres Werkes. Wir verwenden Kräuter, Gewürze, Essenzen, Öle, Alkohole, Sirupe, Obst, Gemüse und vieles mehr. Ob süß, würzig, salzig, scharf oder mild -die Rezepte sind wandelbar und einfach umzusetzen.
    Voraussetzungen:
    Nur für Absolventen des 1.Teils oder für Barkeeper Profis.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    17.02.2020 - 18.02.2020

  • ab 14.11.2019
    Obst,- und Gemüseschnitzereien Schokoladendekore mit Transferfolie und Strukturfolie Schokoladedekore individuell von Hand dressiert Pralinenkreationen mit und ohne Alkohol Crunch selbst hergestellt Arbeiten mit Zucker und Isomalt Kandieren von Blättern, Kräutern und Blüten Molekulare Elemente schnell gemacht Espumas Kristallbirnen, Apfel, Zitrusfrüchte Dekorationen aus Nüssen und Kernen
    Ziele:
    Lernen Sie, innovative Dekorationselemente für Ihre Getränke selbst herzustellen. Unserer Konditormeisterin verrät Ihnen Tipps und Tricks aus der Patisserie. Selbstgemachte Dekorationen für Cocktails, Kaffee und Drinks heben das Niveau Ihres Werkes. Wir verwenden Kräuter, Gewürze, Essenzen, Öle, Alkohole, Sirupe, Obst, Gemüse und vieles mehr Ob süß, würzig, salzig, scharf oder mild -die Rezepte sind wandelbar und einfach umzusetzen.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    14.11.2019 - 14.11.2019

  • ab 14.01.2020
    Die Mostproduktion hat in Oberösterreich Tradition. Für eine qualitativ hochwertige Produktion ist es notwendig, die Grundlagen der Mosterzeugung angefangen beim Obst über die optimale Vorbereitung der Presssäfte zur Herstellung fehlerfreier Moste bis hin zum Qualitätsmost zu kennen. Im Seminar werden neben den Grundlagen der Mostproduktion, die Hygienerichtlinien und das Erkennen und Vermeiden von Mostfehlern vermittelt. Dafür werden die mitgebrachten Moste sensorisch nach dem 20-Punkte Schema bewertet.

    Institut:
    Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

    Wo:
    4040 Linz-Urfahr, HBLA Elmberg

    Wann:
    14.01.2020 - 14.01.2020

  • ab 21.11.2019
    Produktmanagement, Qualitätssicherung und Vermarktung Die TeilnehmerInnen erwerben wissenschaftlich fundiertes Fachwissen entlang der gesamten Wertschöpfungskette von Obst und Gemüse sowie die notwendigen überfachlichen Kompetenzen, um das Wissen im eigenen Wirkungsbereich umzusetzen und weiterzugeben. Sie lernen dabei… - die Produktion von Obst und Gemüse kennen - sortenspezifische Aspekte von Lagerung, Verarbeitung, Transport und Verpackung im eigenen Handeln zu berücksichtigen - Konzepte der Qualitätssicherung und des Qualitätsmanagements im beruflichen Kontext zu integrieren - Verbrauchertrends zu erkennen und Sortimentsentscheidungen dementsprechend zu treffen - Verkostungen selbstständig zu planen und durchzuführen - Kundenbeziehungen wertschätzend und professionell zu gestalten sowie Beratungs- und/oder Verkaufsgespräche zu führen - ausgewählte betriebswirtschaftliche Kenngrößen zu ermitteln und zu interpretieren - Marketingmaßnahmen umzusetzen - Interne und externe Unternehmenskommunikationsmaßnahmen zu entwickeln und anzuwenden - das erworbene wissenschaftlich fundierte Fachwissen an Dritte weiterzugeben. Inhalte - Landwirtschaftliche Produktion: Grundlagen des Obst- und Gemüseanbaus, Botanik, Züchtung und Produktion - Be- und Verarbeitung sowie Vermarktung: Produktentwicklung und Produktmanagement, Grundlagen der Analytik in der Lebensmittelproduktion - Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit: Standards des Qualitätsmanagements und aktuelle Entwicklungen der Lebensmittelsicherheit, rechtliche Grundlagen und Krisenmanagement - Ernährung und sensorische Qualität: Grundlagen der Ernährung und des Verbraucherverhaltens, gesundheitliche Aspekte, Sensorik und Verkostungen - Beratung, Vermittlung und Verkauf: Kommunikation und Persönlichkeitsentwicklung, Präsentations- und Vermittlungsmethoden - Ökonomie und Kommunikation: betriebswirtschaftliche Konzepte in die Wertschöpfungskette integrieren, Unternehmenskommunikation und Marketingmaßnahmen
    Zielgruppe:
    Personen, die in Produktion und Vermarktung, Vertrieb, Produktionsberatung, Logistik oder dem Qualitätsmanagement der Obst- und Gemüsebranche arbeiten bzw. eine beratende oder vermittelnde Tätigkeit ausüben. Personen, die im Bereich Ernährung und Gesundheit tätig sind und sich mit der Produktgruppe „Obst und Gemüse“ intensiv auseinander setzen, und darin ausbilden oder beraten.
    Voraussetzungen:
    Teilnahmevoraussetzungen - Eine abgeschlossene landwirtschaftliche Meisterausbildung - oder Allgemeine Hochschulreife bzw. die Studienberechtigungsprüfung - oder ein Studium an einer postsekundären Bildungseinrichtung - oder eine einschlägige Fachausbildung und - ein verpflichtendes Aufnahmegespräch (kostenlos), auf dessen Basis die Zulassung zum Hochschullehrgang erfolgt.

    Institut:
    Hochschule für Agrar- und Umweltpädagogik - Zentrum für Weiterbildung und Drittmittelprojekte

    Wo:
    vorwiegend an der Hochschule für Agrar- und Umweltpädagogik, Angermayergasse 1 1130 Wien

    Wann:
    21.11.2019 - 22.07.2019

  • ab 19.02.2020
    Bodenbildung, Bodeneigenschaften, Pflanzen- und Gartenbau, Forstwirtschaft, Obst- und Weinbau, Nutztierhaltung, Landtechnik, Umweltschutz, Ökologischer Landbau. Die Kursunterlagen sind im Kurspreis inbegriffen, die Prüfung - eine fünfstündige schriftliche Klausur und ein mündliches Prüfungsgespräch - können Sie am BFI OÖ ablegen.
    Ziele:
    Mit einer Berufsreifeprüfung, die aus vier Fächern besteht, erlangen Sie sämtliche Berechtigungen, die sie auch mit einer Matura erhalten wie zB den Zugang zu Universitäten, Hochschulen, Fachhochschulen und Sie erhalten die Anerkennung im öffentlichen Dienst.

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut Oberösterreich

    Wo:
    BFI Wels, Roseggerstraße 14, Wels

    Wann:
    19.02.2020 - 09.12.2020

  • ab 22.10.2019
    Nachhaltiges Konsumieren bedeutet: „So leben, einkaufen und kochen, dass es mir und auch den anderen – auch in Zukunft – gut geht!“ Gemeinsam erörtern wir: Was sind die Grundsätze von Nachhaltigkeit – was bedeutet das für jeden Einzelnen von uns? Was sind die Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung? Welche Bedeutung hat der Transport und die Herkunft unserer täglichen Lebensmittel? Wie erkenne ich heimische Lebensmittel? Wann hat Obst und Gemüse Saison? Wie schaut es aus mit Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit? Wie kann ich Lebensmittelabfälle vermeiden und was ist Foodsharing? Begeben wir uns gemeinsam in die spannende, aber im Alltag gar nicht so leicht umsetzbare Welt der nachhaltigen Ernährung! Werden wir gemeinsam aktiv – dieser Workshop kann der erste Schritt sein!

    Institut:
    Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

    Wo:
    4840 Vöcklabruck, Landwirtschaftskammer Gmunden Vöcklabruck

    Wann:
    22.10.2019 - 22.10.2019

  • ab 24.10.2019
    Erlernen von Basisschnitzmustern aus ganzen Früchten und Gemüse - einfacher bis mittlerer Schwierigkeitsgrad. Attraktive Dekorationen für Teller, ob für Desserts oder Vorspeisen, kalte Platten und beeindruckende Schaustücke für Buffets aller Art.
    Zielgruppe:
    Alle Interessierten, Patisseriebegeisterte, Konditoren, Kochgesellen, Patissiers, Lehrlinge u.v.m.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    24.10.2019 - 24.10.2019

  • 1 überfachliche berufliche Kompetenzen
  • Problemlösungsfähigkeit
  • 12 In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen
  • Projektmanagement-Kenntnisse
  • HACCP
  • Kalkulation
  • Lebensmittelchemie
  • Lebensmittelhygiene
  • Lebensmittelkonservierung
  • Lebensmitteluntersuchung
  • Messtechnik
  • Produktionsablaufplanung
  • Produktionssteuerung
  • Rezepturen entwickeln
  • Verpackungstechnik