Obst- und GemüsekonserviererIn

Berufsbereiche: Chemie, Biotechnologie, Lebensmittel, Kunststoffe
Ausbildungsform: Lehre

∅ Einstiegsgehalt: € 2.320,- bis € 3.690,- *

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* Die Gehaltsangaben entsprechen den Bruttogehältern bzw Bruttolöhnen beim Berufseinstieg. Achtung: meist beziehen sich die Angaben jedoch auf ein Berufsbündel und nicht nur auf den einen gesuchten Beruf. Datengrundlage sind die entsprechenden Mindestgehälter in den Kollektivverträgen (Stand: 2023). Eine Übersicht über alle Einstiegsgehälter finden Sie unter www.gehaltskompass.at. Die Mindest-Löhne und Mindest-Gehälter sind in den Branchen-Kollektivverträgen geregelt. Die aktuellen kollektivvertraglichen Lohn- und Gehaltstafeln finden Sie in den Kollektivvertrags-Datenbanken des Österreichischen Gewerkschaftsbundes (ÖGB) und der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ).

Berufsbeschreibung

Obst- und GemüsekonserviererInnen verarbeiten Obst und Gemüse zu Halbfertigprodukten, Marmeladen sowie Obst- und Gemüsedauerwaren. Ziel aller Konservierungsmethoden ist es, Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze usw.) und natürlich vorhandene Enzyme abzutöten oder an ihrer Vermehrung zu hindern, da diese die Stoffwechselvorgänge in den Rohstoffen aktivieren.

Zur Haltbarmachung von Obst und Gemüse stehen verschiedene Methoden zur Verfügung. Zu den wichtigsten Konservierungsmethoden gehören das Haltbarmachen durch Erhitzen (Kochen; Pasteurisieren = Erhitzen auf Temperaturen unter 100°C; Sterilisieren = Erhitzen auf Temperaturen über 100°C), das Haltbarmachen durch Anwendung von Kälte (Kühlen, Frosten, Tiefgefrieren), das Haltbarmachen durch Wasserentzug (Trocknen, Konzentrieren), das Haltbarmachen durch Salzen oder Zuckern sowie das Haltbarmachen durch chemische Konservierung. Die Auswahl der jeweiligen Konservierungstechnik ist vom Rohstoff und vom gewünschten Endprodukt abhängig.

Obst- und GemüsekonserviererInnen sind vorwiegend in Industriebetrieben, weniger in Gewerbebetrieben beschäftigt. In Industriebetrieben ist die Verarbeitung von Obst und Gemüse weitgehend automatisiert. Sie erfolgt meist an elektronisch gesteuerten Produktionsanlagen, angefangen von der automatischen Rohstoffzufuhr bis hin zur Verpackung der fertiggestellten Produkte. Die wenigen Tätigkeiten, die noch händisch ausgeführt werden, wie z.B. das Sortieren von Obst und Gemüse vor der Verarbeitung, werden meist von Hilfskräften durchgeführt.

Aufgabe der in Industriebetrieben beschäftigten Obst- und GemüsekonserviererInnen ist daher vorwiegend die Planung und Überwachung des Produktionsvorganges sowie die Kontrolle der Endprodukte.

Obst- und GemüsekonserviererInnen zählen die Rohware aus und übernehmen sie. Sie überprüfen die Qualität der verwendeten Rohstoffe, führen Eignungskontrollen durch und legen den Verwendungszweck fest. Dann sorgen sie für eine sachgerechte Lagerung der Rohstoffe sowie der Halb- und Fertigprodukte und nehmen regelmäßige Kontrollen der Lagerbedingungen vor. Sie setzen die Produktionsanlagen in Betrieb und geben die Steuerungsdaten (Auslesen, Waschen, Zurichten, Zerkleinern) ein. Während des Produktionsablaufes bedienen sie die einzelnen Maschinen, kontrollieren den Wasserfluss und stellen somit einen störungsfreien Produktionsablauf sicher. Sie sind für die Koordination der einzelnen Produktionsabschnitte innerhalb einer Abteilung bzw. einer Fertigungslinie zuständig. Zur Überprüfung der Produktqualität entnehmen sie laufend Proben.

Neben den Tätigkeiten in der Produktion gehört auch die Wartung, Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Anlagen zu ihrem Aufgabenbereich. Weiters arbeiten sie bei der Entwicklung neuer Rezepturen und Produkte mit.

In Gewerbebetrieben, die meist kleine Familienbetriebe sind, spielt die händische Arbeit (Verlesen von Obst und Gemüse, Würzen, Einfüllen in Gläser usw.) noch eine größere Rolle, da vorwiegend Spezialitäten aus erlesener Qualität hergestellt werden. Im Gegensatz zur automatisierten Produktion werden unter größeren Anforderungen Marktnischen mit Spezialware und handgelegter Ware betreut.

Obst- und GemüsekonserviererIn im Berufslexikon

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Das Bild zeigt eine Produktionslinie von Brotscheiben, die von LebensmitteltechnikerInnen analysiert werden. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt LebensmitteltechnikerInnen in Schutzkleidung, die an einem Fließband Pizzen mit verschiedenen Zutaten belegen. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt eine industrielle Produktionsanlage, das Arbeitsumfeld von LebensmitteltechnikerInnen . — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin führt in einem Labor eine Lebensmittelanalyse durch. — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin wiegt in einem Labor im Rahmen einer Lebensmittelanalyse Pulver auf einer Waage ab.. — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin in Schutzkleidung wiegt und mischt Zutaten in einem Labor ab. — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin arbeitet mit einem Mischgerät in einem Labor. — © AMS / Chloe Potter

LebensmitteltechnikerIn_01 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_02 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_03 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_04 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_05 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_06 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_07 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_08 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_09 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_10 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_11 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_12 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_13 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_14 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_15 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_16 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

LebensmitteltechnikerIn_17 — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Lebensmittelerzeugung_01 — © AMS / Das Medienstudio

Lebensmittelerzeugung_02 — © AMS / Das Medienstudio

Lebensmittelerzeugung_03 — © AMS / Das Medienstudio

Hinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.

Ausbildungen (1)

Lehre Lehre Obst- und GemüsekonserviererIn

Mehr Infos zu Ausbildungen im Ausbildungskompass

Weiterbildungen (9)

ab 20.11.2025 Vegetarische Sushi

Vegetarische Sushis werden immer beliebter. Frisches, knackiges Gemüse und Obst verwandelt man im Handumdrehen in leckeres Essen. Es werden an dem Abend Sushis aus Avocado, Gurke, Rettich, Tofutaschen und Kampyo zubereitet und der Beweis erbracht, da

Institut:
VHS - Die Wiener Volkshochschulen

Wo:
VHS 10

Wann:
20.11.2025 - 20.11.2025
ab 08.01.2026 Sushi – vegetarisch

Vegetarische Sushis werden immer beliebter. Frisches, knackiges Gemüse und Obst verwandelt man im Handumdrehen in leckeres Essen. Es werden an dem Abend Sushis aus Avocado, Gurke, Rettich, Tofutaschen und Kampyo zubereitet und der Beweis erbracht, da

Institut:
VHS - Die Wiener Volkshochschulen

Wo:
VHS 17

Wann:
08.01.2026 - 08.01.2026
ab 20.01.2026 Verborgene Schätze – Obst und Gemüse gut verpackt

Obst und Gemüse sind wichtig und gesund. Nur was, wenn unsere Liebsten sie partout nicht essen wollen? Sie werden sich wundern, was Obst und Gemüse alles können! In unserem Kochkurs lernen Sie clevere Rezepte kennen, die cool aussehen und richtig A

Zielgruppe:
Eltern und Kinder

Institut:
VHS - Die Wiener Volkshochschulen

Wo:
VHS 10

Wann:
20.01.2026 - 20.01.2026
ab 06.02.2026 Die Gartenbäuerin

Zu jedem Bauernhof gehört in der Regel ein Garten. Er prägt das Gesamtbild des Hofes und dient als Nutz-, Erholungs- und Freizeitraum. Früher diente der Bauerngarten vor allem der Selbstversorgung der Familie mit Obst und Gemüse, aber auch Heilkräuter und einzelne Zierpflanzen fanden ihren Platz. Der Lehrgang "Gartenbäuerin" ist umfangreich und vielseitig. In insgesamt 152 Stunden erweitern die Teilnehmenden ihr Wissen rund um Garten, Pflanzen, Blumen, Sträucher und vieles mehr. Sie erhalten zahlreiche Tipps zum richtigen Pflanzen, Pflegen und Ernten sowie Anregungen zur kreativen Gartengestaltung. "Gartenbäuerinnen" sind Botschafter:innen für regionale, bäuerliche Gartenkultur. Sie geben ihr Wissen an Interessierte weiter und zeigen, wie vielfältig die Möglichkeiten der Gartennutzung sein können. Die Zusatzqualifikation "Gartenbäuerin" ermöglicht Bäuerinnen und Bauern ein zusätzliches Einkommen und ein zweites Standbein neben der Landwirtschaft. Inhalt: Modul 1: Persönlichkeitsbildung Modul 2: Allgemeine Information, Begriffsbestimmung: Was sind Gärten? Einführung in die Historie von Gartennutzungen Modul 3: Grundlagen des Gartenbaus Modul 4: Gartenpflanzen und ihre Verwendung Modul 5: Gartengestaltung und kreatives Gestalten Modul 6: Dienstleistung rund um dem Garten - Marketing Modul 7: Recht und Sicherheit Modul 8: Exkursionen und praktische Übungen Der Lehrgang ist mit 12,5 ECTS (wba) akkreditiert

Institut:
Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

Wo:
4021 Linz, Seminarhaus auf der Gugl

Wann:
06.02.2026 - 09.10.2026
ab 10.02.2026 Grundlagen der Mostproduktion

Die Mostproduktion hat in Oberösterreich Tradition. Für eine qualitativ hochwertige Produktion ist es notwendig, die Grundlagen der Mosterzeugung angefangen beim Obst über die optimale Vorbereitung der Presssäfte zur Herstellung fehlerfreier Moste bis hin zum Qualitätsmost zu kennen. Im Seminar werden neben den Grundlagen der Mostproduktion, die Hygienerichtlinien und das Erkennen und Vermeiden von Mostfehlern vermittelt. Dafür werden die mitgebrachten Moste sensorisch nach dem 20-Punkte Schema bewertet.

Institut:
Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

Wo:
4600 Wels, Landwirtschaftskammer Eferding Grieskirchen Wels

Wann:
10.02.2026 - 10.02.2026
ab 20.03.2026 Onlineseminar: Mein Minigarten - erfolgreich gärtnern auf Balkon und Terrasse

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des urbanen Gärtnerns! Erfahren Sie, wie Sie auf kleinstem Raum Gemüse, Kräuter und Obst anbauen können. Entdecken Sie die Geheimnisse der Vorbereitung der Beete, der richtigen Pflanzenwahl und der nachhaltigen Pflege. Lassen Sie sich von unseren Experten inspirieren und gestalten Sie Ihren eigenen grünen Rückzugsort auf Balkon, Terrasse oder im kleinen Garten.

Institut:
Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

Wo:
0 online, Online-Seminarraum

Wann:
20.03.2026 - 20.03.2026
ab 05.05.2026 Trocknen und Dörren in der Direktvermarktung

Erfahren Sie in unserem umfassenden Seminar alles über eine der ältesten und effektivsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln: das Dörren. Diese traditionelle Technik hat bis heute nichts von ihrer Bedeutung verloren und bietet hervorragende Möglichkeiten zur Herstellung hochwertiger Produkte für die Direktvermarktung. , , Das Seminar behandelt die physikalischen Grundlagen des Dörrens. Verstehen Sie die wissenschaftlichen Prinzipien hinter dem Trocknungsprozess und erfahren Sie, wie durch den Entzug von Wasser die Haltbarkeit und Qualität Ihrer Produkte gesteigert werden kann. , , Verschiedene Trocknungsverfahren wie die Warmlufttrocknung und die Kondensationsentfeuchtung werden vorgestellt. Lernen Sie die Vorteile dieser energieeffizienten Methoden kennen und erfahren Sie detaillierte Erläuterungen der Vor- und Nachteile jedes Verfahrens. , , Sie erhalten konkrete Anleitungen und Tipps für verschiedene Produktgruppen und lernen wichtige Aspekte, die bei der Trocknung von Obst, Gemüse und Kräutern beachtet werden müssen. , , Grundlagen und Entscheidungshilfen für den Erwerb einer Trocknungsanlage werden ebenfalls vermittelt. Zudem erhalten Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen und praktische Tipps für den Selbstbau von Trocknungsgeräten. , , Dieses Seminar richtet sich an alle, die die Kunst des Dörrens erlernen oder vertiefen möchten, hochwertige selbst getrocknete Produkte herstellen wollen, eine eigene Trocknungsanlage in Betracht ziehen und neue Möglichkeiten für die Direktvermarktung ihrer Produkte suchen. , , Nutzen Sie die Gelegenheit und melden Sie sich noch heute an. Tauchen Sie ein in die Welt des Dörrens und entdecken Sie, wie Sie mit diesem traditionellen Verfahren Ihre Produktpalette erweitern und bereichern können. 

Institut:
Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

Wo:
4910 Ried im Innkreis, Landwirtschaftskammer Ried Schärding

Wann:
05.05.2026 - 05.05.2026
ab 06.05.2026 Einkochen nach dem Wecksystem

Einkochen ist mehr als nur Konservieren – es ist ein echtes Comeback traditioneller Küchenkunst und zugleich eine wunderbare Möglichkeit, saisonale Zutaten in geschmackvolle Vorratsschätze zu verwandeln. Im Mittelpunkt steht das Einkochen nach dem bewährten Weck-System, das seit über 100 Jahren für sichere Haltbarkeit sorgt. Durch Erhitzen in speziellen Gläsern entsteht ein Vakuum, das Lebensmittel auf natürliche Weise schützt – ganz ohne Konservierungsstoffe., , Im Workshop dreht sich alles um das sichere und gelingsichere Einkochen: Welche Gläser, Deckel und Dichtungen sind geeignet? Welche Temperaturen und Zeiten sind entscheidend? Und was macht das Weck-Prinzip so zuverlässig? , Nach einer kurzen theoretischen Einführung wird direkt praktisch gearbeitet. Schritt für Schritt wird gezeigt, wie Obst, Gemüse und mehr schonend und aromatisch eingekocht werden. Dabei entstehen köstliche Vorräte wie fruchtiges Kompott, aromatisches Mus, würzig eingelegtes Sauergemüse, klassische und kreative Marmeladen, selbstgemachte Säfte – pur oder mit feiner Würze – sowie als süßes Highlight: Kuchen im Glas., Ein Kurs für alle, die Lust auf Selbstgemachtes, Nachhaltigkeit und Genuss das ganze Jahr über haben.

Institut:
Ländliches Fortbildungsinstitut OÖ (LFI)

Wo:
4600 Wels, Landwirtschaftskammer Eferding Grieskirchen Wels

Wann:
06.05.2026 - 06.05.2026
ab 16.09.2026 Land- und Forstwirtschaft

Bodenbildung, Bodeneigenschaften, Pflanzen- und Gartenbau, Forstwirtschaft, Obst- und Weinbau, Nutztierhaltung, Landtechnik, Umweltschutz, Ökologischer Landbau. Die Kursunterlagen sind im Kurspreis inbegriffen, die Prüfung - eine fünfstündige schriftliche Klausur und ein mündliches Prüfungsgespräch - können Sie am BFI OÖ ablegen.

Ziele:
Mit einer Berufsreifeprüfung, die aus vier Fächern besteht, erlangen Sie sämtliche Berechtigungen, die sie auch mit einer Matura erhalten wie zB den Zugang zu Universitäten, Hochschulen, Fachhochschulen und Sie erhalten die Anerkennung im öffentlichen Dienst.

Institut:
Berufsförderungsinstitut Oberösterreich

Wo:
BFI Wels, Roseggerstraße 14, Wels

Wann:
16.09.2026 - 07.04.2027

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