Obst- und GemüsekonserviererIn

Berufsbereiche: Chemie, Biotechnologie, Lebensmittel, Kunststoffe
Ausbildungsform: Lehre

∅ Einstiegsgehalt: € 2.320,- bis € 3.690,- *

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* Die Gehaltsangaben entsprechen den Bruttogehältern bzw Bruttolöhnen beim Berufseinstieg. Achtung: meist beziehen sich die Angaben jedoch auf ein Berufsbündel und nicht nur auf den einen gesuchten Beruf. Datengrundlage sind die entsprechenden Mindestgehälter in den Kollektivverträgen (Stand: 2025). Eine Übersicht über alle Einstiegsgehälter finden Sie unter www.gehaltskompass.at. Die Mindest-Löhne und Mindest-Gehälter sind in den Branchen-Kollektivverträgen geregelt. Die aktuellen kollektivvertraglichen Lohn- und Gehaltstafeln finden Sie in den Kollektivvertrags-Datenbanken des Österreichischen Gewerkschaftsbundes (ÖGB) und der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ).

Berufsbeschreibung

Obst- und GemüsekonserviererInnen verarbeiten Obst und Gemüse zu Halbfertigprodukten, Marmeladen sowie Obst- und Gemüsedauerwaren. Ziel aller Konservierungsmethoden ist es, Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze usw.) und natürlich vorhandene Enzyme abzutöten oder an ihrer Vermehrung zu hindern, da diese die Stoffwechselvorgänge in den Rohstoffen aktivieren.

Zur Haltbarmachung von Obst und Gemüse stehen verschiedene Methoden zur Verfügung. Zu den wichtigsten Konservierungsmethoden gehören das Haltbarmachen durch Erhitzen (Kochen; Pasteurisieren = Erhitzen auf Temperaturen unter 100°C; Sterilisieren = Erhitzen auf Temperaturen über 100°C), das Haltbarmachen durch Anwendung von Kälte (Kühlen, Frosten, Tiefgefrieren), das Haltbarmachen durch Wasserentzug (Trocknen, Konzentrieren), das Haltbarmachen durch Salzen oder Zuckern sowie das Haltbarmachen durch chemische Konservierung. Die Auswahl der jeweiligen Konservierungstechnik ist vom Rohstoff und vom gewünschten Endprodukt abhängig.

Obst- und GemüsekonserviererInnen sind vorwiegend in Industriebetrieben, weniger in Gewerbebetrieben beschäftigt. In Industriebetrieben ist die Verarbeitung von Obst und Gemüse weitgehend automatisiert. Sie erfolgt meist an elektronisch gesteuerten Produktionsanlagen, angefangen von der automatischen Rohstoffzufuhr bis hin zur Verpackung der fertiggestellten Produkte. Die wenigen Tätigkeiten, die noch händisch ausgeführt werden, wie z.B. das Sortieren von Obst und Gemüse vor der Verarbeitung, werden meist von Hilfskräften durchgeführt.

Aufgabe der in Industriebetrieben beschäftigten Obst- und GemüsekonserviererInnen ist daher vorwiegend die Planung und Überwachung des Produktionsvorganges sowie die Kontrolle der Endprodukte.

Obst- und GemüsekonserviererInnen zählen die Rohware aus und übernehmen sie. Sie überprüfen die Qualität der verwendeten Rohstoffe, führen Eignungskontrollen durch und legen den Verwendungszweck fest. Dann sorgen sie für eine sachgerechte Lagerung der Rohstoffe sowie der Halb- und Fertigprodukte und nehmen regelmäßige Kontrollen der Lagerbedingungen vor. Sie setzen die Produktionsanlagen in Betrieb und geben die Steuerungsdaten (Auslesen, Waschen, Zurichten, Zerkleinern) ein. Während des Produktionsablaufes bedienen sie die einzelnen Maschinen, kontrollieren den Wasserfluss und stellen somit einen störungsfreien Produktionsablauf sicher. Sie sind für die Koordination der einzelnen Produktionsabschnitte innerhalb einer Abteilung bzw. einer Fertigungslinie zuständig. Zur Überprüfung der Produktqualität entnehmen sie laufend Proben.

Neben den Tätigkeiten in der Produktion gehört auch die Wartung, Reinigung und Desinfektion der Maschinen und Anlagen zu ihrem Aufgabenbereich. Weiters arbeiten sie bei der Entwicklung neuer Rezepturen und Produkte mit.

In Gewerbebetrieben, die meist kleine Familienbetriebe sind, spielt die händische Arbeit (Verlesen von Obst und Gemüse, Würzen, Einfüllen in Gläser usw.) noch eine größere Rolle, da vorwiegend Spezialitäten aus erlesener Qualität hergestellt werden. Im Gegensatz zur automatisierten Produktion werden unter größeren Anforderungen Marktnischen mit Spezialware und handgelegter Ware betreut.

Obst- und GemüsekonserviererIn im Berufslexikon

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Das Bild zeigt eine Produktionslinie von Brotscheiben, die von LebensmitteltechnikerInnen analysiert werden. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt LebensmitteltechnikerInnen in Schutzkleidung, die an einem Fließband Pizzen mit verschiedenen Zutaten belegen. — © AMS / Chloe Potter

Das Bild zeigt eine industrielle Produktionsanlage, das Arbeitsumfeld von LebensmitteltechnikerInnen . — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin führt in einem Labor eine Lebensmittelanalyse durch. — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin wiegt in einem Labor im Rahmen einer Lebensmittelanalyse Pulver auf einer Waage ab.. — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin in Schutzkleidung wiegt und mischt Zutaten in einem Labor ab. — © AMS / Chloe Potter

Eine Lebensmitteltechnikerin arbeitet mit einem Mischgerät in einem Labor. — © AMS / Chloe Potter

Auf dem Bild ist eine Lebensmitteltechnikerin zu sehen, die in einer Produktionsumgebung Lebensmittel verarbeitet. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Das Bild zeigt eine LebensmitteltechnikerIn in einer Produktionsstätte, die in der Lebensmittelverarbeitung arbeitet und Proben nimmt. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Die Lebensmitteltechnikerin auf dem Bild arbeitet in einer Produktionslinie. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Auf dem Bild ist eine Lebensmitteltechniker in einem Lebensmittelverarbeitungsbetrieb zu sehen, der Flaschen überprüft. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Auf dem Bild ist ein Lebensmitteltechniker in einem roten Kittel und einer Haarnetz zu sehen, der in einer Produktionsumgebung eine Flasche inspiziert. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Ein Lebensmitteltechniker in Schutzkleidung inspiziert eine Flasche in einer Lebensmittelproduktionsanlage. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Auf dem Bild ist eine Lebensmitteltechnikerin in einem Labor zu sehen, die Schutzbrille und Laborkittel trägt. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Auf dem Bild ist eine Lebensmitteltechnikerin zu sehen, die in einer Produktionsstätte arbeitet und eine Probe von einem Lebensmittelprodukt entnimmt. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Eine Lebensmitteltechnikerin in einem Labor führt eine Analyse oder Qualitätskontrolle von Lebensmitteln durch. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Das Bild zeigt eine Lebensmitteltechnikerin in einem Labor, die an einem Gerät arbeitet, während sie Schutzbrille und Arbeitskleidung trägt. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Auf dem Bild ist eine Lebensmitteltechnikerin in einem Laborumfeld zu sehen, die Schutzbrille und Kittel trägt. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Das Bild zeigt eine Lebensmitteltechnikerin in einem Labor, die mit Geräten arbeitet. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Auf dem Bild ist eine Lebensmitteltechnikerin in Arbeitskleidung zu sehen, die in einer Produktionsumgebung Verpackungsarbeiten durchführt. — © AMS / Reinhard Mayr / Das Medienstudio

Hinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.

Ausbildungen (1)

Lehre Lehre Obst- und GemüsekonserviererIn

Mehr Infos zu Ausbildungen im Ausbildungskompass

Weiterbildungen (10)

ab 08.05.2026 Vegetarische Sushi

Vegetarische Sushis werden immer beliebter. Frisches, knackiges Gemüse und Obst verwandelt man im Handumdrehen in leckeres Essen. Es werden an dem Abend Sushis aus Avocado, Gurke, Rettich, Tofutaschen und Kampyo zubereitet und der Beweis erbracht, dass Gerichte ohne Fleisch und Fisch ein purer Genuss sein können. Lebensmittelkosten Kosten für Lebensmittel, die in diesem Kurs verarbeitet werden, sind bereits im Kurspreis inkludiert. Allergien Bitte informieren Sie uns im Vorfeld über eventuelle Lebensmittel-Allergien, damit die Kursleitung sich darauf einstellen kann.

Institut:
VHS - Die Wiener Volkshochschulen

Wo:
VHS 10

Wann:
08.05.2026 - 08.05.2026
ab 19.05.2026 Verborgene Schätze – Obst und Gemüse gut verpackt

Obst und Gemüse sind wichtig und gesund. Nur was, wenn unsere Liebsten sie partout nicht essen wollen? Sie werden sich wundern, was Obst und Gemüse alles können! In unserem Kochkurs lernen Sie clevere Rezepte kennen, die cool aussehen und richtig Appetit machen! Welche Superkräfte spendenden Nahrungsmittel sich darin verbergen, werden Ihre Kinder kaum glauben – erst recht nicht, wenn erst einmal alle gemeinsam gekostet haben. Lebensmittelkosten Die Kosten für im Kurs verbrauchte Lebensmittel sind bereits im Kurspreis enthalten. Allergien Bitte informieren Sie uns im Vorfeld über eventuelle Lebensmittel-Allergien, damit die Kursleitung sich darauf einstellen kann.

Zielgruppe:
Eltern und Kinder

Institut:
VHS - Die Wiener Volkshochschulen

Wo:
VHS 10

Wann:
19.05.2026 - 19.05.2026
ab 19.05.2026 Offenes Kreativ-Atelier: Fundstücke & Fingerfood

Im nachhaltigen Experimentier-Atelier der VHS Favoriten erwartet Sie ein entspannter Abend voller künstlerischer Möglichkeiten, und dazu ein kleines, liebevoll angerichtetes Bio-Buffet mit Tee, Obst, Keksen und anderen feinen Kleinigkeiten. So wird aus dem Kurs ein gemütliches Mini-Event, das Körper und Geist gleichermaßen inspiriert. Unsere vielfältigen Kursangebote – von Töpfern über Aquarell- und Ölmalerei bis hin zum Zeichnen – hinterlassen oft kleine Schätze: Farben, Leinwände, gebrannte Keramiken, Tonreste oder halb fertige Werke, die nur darauf warten, von Ihnen entdeckt und vollendet zu werden. Tauchen Sie ein in eine Welt voller Fundstücke und Fantasie! Lassen Sie sich inspirieren und gestalten Sie aus längst Vergessenem Ihr eigenes Kunstwerk. Kombinieren Sie verschiedene Materialien zu etwas völlig Neuem. Oder werfen Sie die Töpferscheibe an und experimentieren Sie mit Tonresten oder sich drehenden Materialien, während sie den Pinsel schwingen. Alles, was Ihnen einfällt ist erlaubt! Unsere Kursleitung unterstützt sie dabei. Das ist nicht nur kreativ, sondern auch ressourcenschonend. Alles ist inklusive: Materialien stehen zur Verfügung, eigene Farben oder Werkzeuge dürfen gerne mitgebracht werden. Auch eine Lebensmittelpauschale in Höhe von € 7,- ist bereits im Kurspreis enthalten. (Bitte beachten: Tonglasuren sind leider nicht möglich.)

Institut:
VHS - Die Wiener Volkshochschulen

Wo:
VHS 10

Wann:
19.05.2026 - 19.05.2026
ab 29.05.2026 Diplomlehrgang Nachhaltige Selbstversorgung & Traditionelles Lebensmittelhandwerk LINZ

Dein Kompass für natürliche Unabhängigkeit, gesunde Ernährung und gelebte Nachhaltigkeit. Diese praxisorientierte Ausbildung verbindet biologischen Anbau, traditionelles Lebensmittelhandwerk, Kräuterkunde und bewährte Verarbeitungstechniken mit modernem Wissen über Qualität, Nachhaltigkeit und Versorgungssicherheit.

Ziele:
Nach Abschluss des Lehrgangs kannst du: biologischen Obst- und Gemüseanbau eigenständig planen und erfolgreich umsetzen Lebensmittel hygienisch sicher und nachhaltig haltbar machen Brot und Milchprodukte handwerklich selbst herstellen heimische Kräuter sicher erkennen und zu hochwertigen Naturprodukten verarbeiten...

Zielgruppe:
Besonders angesprochen sind: Selbstversorger/innen und Gartenbegeisterte Gesundheits- und Ernährungsinteressierte Pädagog:innen, Trainer:innen und Berater:innen Menschen in Gesundheits-, Sozial- und Kreativberufen Alle, die traditionelle Fertigkeiten neu entdecken, vertiefen und weitergeben möchten...

Voraussetzungen:
Mindestalter: 18 Jahre Interesse an nachhaltiger Lebensweise Bereitschaft zur praktischen Mitarbeit Es sind keine fachlichen Vorkenntnisse erforderlich.

Institut:
Vitalakademie Linz

Wo:
Vitalakademie Linz Langgasse 1-7, 4. Stock 4020 Linz

Wann:
29.05.2026 - 27.06.2026

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ab 05.06.2026 Biologischer Obst- und Gemüseanbau LINZ

Natürlich anbauen. Nachhaltig ernten. Unabhängig leben. In diesem Seminar lernst du, wie du dich mit frischem Obst und Gemüse aus deinem eigenen Garten nachhaltig und unabhängig versorgst. Du verbindest fundiertes Grundlagenwissen mit praxisorientiertem Know-how – vom Aufbau eines gesunden Bodens bis zur eigenen Samengewinnung.

Ziele:
Du verstehst ökologische Zusammenhänge, arbeitest im Einklang mit der Natur und entwickelst ein stabiles System für deinen biologischen Anbau. So entsteht Schritt für Schritt ein Garten, der dich zuverlässig und langfristig versorgt.

Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich an alle, die Selbstversorgung bewusst leben oder professionell weitergeben möchten – ob als Gartenneuling, Selbstversorger/in, Pädagoge/-in, Gesundheitsinteressierte/r oder in beratenden und sozialen Berufen.

Voraussetzungen:
Keine fachlichen Vorkenntnisse erforderlich. Interesse an Gartenbau und Selbstversorgung wird vorausgesetzt.

Institut:
Vitalakademie Linz

Wo:
Vitalakademie Linz Langgasse 1-7, 4. Stock 4020 Linz

Wann:
05.06.2026 - 06.06.2026

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ab 19.06.2026 Konservieren von Obst und Gemüse LINZ

Saisonal. Nachhaltig. Vorrat mit Qualität. In diesem Seminar lernst du traditionelle und moderne Methoden der Haltbarmachung – praxisnah, hygienisch sicher und nachhaltig umgesetzt. Du verstehst nicht nur, wie Lebensmittel haltbar werden, sondern auch warum bestimmte Verfahren funktionieren und worauf es bei Qualität, Lagerung und Sicherheit ankommt.

Ziele:
So verwertest du deine Ernte sinnvoll, reduzierst Lebensmittelverschwendung und baust dir eine gesunde, durchdachte Vorratshaltung für das ganze Jahr auf.

Zielgruppe:
Qualität, Lagerung und Sicherheit ankommt. So verwertest du deine Ernte sinnvoll, reduzierst Lebensmittelverschwendung und baust dir eine gesunde, durchdachte Vorratshaltung für das ganze Jahr auf. Das Seminar richtet sich an alle, die bewusst vorsorgen möchten – ob als Selbstversorger/in, ambitionierte/r Hobbyköch/in, ernährungsinteressierte Person oder zur Erweiterung deines Fachwissens im Gesundheits- und Bildungsbereich...

Voraussetzungen:
Keine fachlichen Vorkenntnisse erforderlich. Keine Ratenzahlung möglich.

Institut:
Vitalakademie Linz

Wo:
Vitalakademie Linz Langgasse 1-7, 4. Stock 4020 Linz

Wann:
19.06.2026 - 20.06.2026

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ab 22.06.2026 Regionales Gemüse und Obst - neu interpretiert

Lernen Sie, warum regionale Lebensmittel so wichtig sind und was aus verschiedenen Obst und Gemüsesorten schnell, einfach und frisch zubereitet werden kann. Sie erlernen, wie Sie die Qualitätsmerkmale der Produkte erkennen und wissen, wie deren Aromen frisch erhalten bleiben. Nach Absolvierung dieses praxisnahen Kurses, werden Sie Ihre Ernährung auf die Jahreszeiten abstimmen und somit Ihre saisonalen Lebensmittel aus der Region in Ihren Speiseplaln integrieren. Im Praxisteil kochen Sie von der Vorspeise bis zum Dessert mit unserem Kochprofii. Wir verwenden ausschließlich saisonale regionale Produkte, die auf die jeweilige Jahreszeit abgestimmt sind. @LIdeal für all jene, die wieder einen neuen Bezug zu unseren heimischen Gewächsen (Kräuter, Obst und Gemüse) erlangen wollen sowie Alternativen zu Fleisch & Co suchen.Trainer: Mario Kisielewski

Institut:
WIFI NÖ (St. Pölten)

Wo:
WIFI Niederösterreich Mariazeller Straße 97 3100 St. Pölten

Wann:
22.06.2026 - 28.09.2026

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ab 26.08.2026 Besondere Sommersalate – Neue Salatideen für heiße Tage

Salate können mehr sein als Beilage: In diesem Kurs werden Sommersalate neu gedacht – abwechslungsreich und voller Geschmack. Gemeinsam werden auf der Terrasse ungewöhnliche Kombinationen aus Gemüse, Obst, Kräutern, Getreide, Käse oder Fleisch ausprobiert. Im Fokus stehen raffinierte Dressings, spannende Texturen und kleine Kniffe, die aus einfachen Zutaten echte Sommerhighlights machen. Die Teilnehmenden erhalten viele Anregungen für leichte Mittag oder Abendessen sowie für Grillabende und Buffets.

Institut:
VHS - Die Wiener Volkshochschulen

Wo:
VHS 05

Wann:
26.08.2026 - 26.08.2026
ab 16.09.2026 Land- und Forstwirtschaft

Bodenbildung, Bodeneigenschaften, Pflanzen- und Gartenbau, Forstwirtschaft, Obst- und Weinbau, Nutztierhaltung, Landtechnik, Umweltschutz, Ökologischer Landbau. Die Kursunterlagen sind im Kurspreis inbegriffen, die Prüfung - eine fünfstündige schriftliche Klausur und ein mündliches Prüfungsgespräch - können Sie am BFI OÖ ablegen.

Ziele:
Mit einer Berufsreifeprüfung, die aus vier Fächern besteht, erlangen Sie sämtliche Berechtigungen, die sie auch mit einer Matura erhalten wie zB den Zugang zu Universitäten, Hochschulen, Fachhochschulen und Sie erhalten die Anerkennung im öffentlichen Dienst.

Institut:
Berufsförderungsinstitut Oberösterreich

Wo:
BFI Wels, Roseggerstraße 14, Wels

Wann:
16.09.2026 - 07.04.2027

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ab 18.09.2026 Werkmeisterschule Bio- und Lebensmitteltechnologie 1. Jahrgang

Das Ausbildungsprogramm entspricht dem Lehrplan der Werkmeisterschule für Berufstätige für Bio- und Lebensmitteltechnologie und umfasst die Pflichtgegenstände Kommunikation und Schriftverkehr, Angewandte Mathematik, Angewandte Informatik, Allgemeine und anorganische Chemie, Organische Chemie, Analytische Chemie, Bio- und Lebensmitteltechnologie, Chemische Verfahrenstechnik, Chemisches Laboratorium und Englisch. Das Werkmeisterzeugnis beinhaltet auch die Lehrlingsausbildungsberechtigung (ADA).

Ziele:
Der WIFI-WMS-Abschluss bedeutet Qualifikation für mittlere Führungsebenen (Meister, Teamleiter, Techniker, ...) in den einschlägigen Bereichen der Wirtschaft, der Industrie und des Gewerbes. Die Absolventen sollen:Aufgaben der Planung, Organisation und Kontrolle auf ihrem Fachgebiet selbständig bewältigen können.Lehrlinge ausbildenMitarbeiter im Sinne moderner Managementmethoden führen und unterstützen können.Kostenbewusstsein entwickeln könnenÜbersicht über Maßnahmen der Arbeitssicherheit und der Umweltschonung beweisenim Laufe der zweijährigen Ausbildung die Fähigkeit erwerben, sich selbständig im Fachgebiet und im betrieblichen Umfeld weiterzubilden und dadurch erworbenes Wissen ständig aktualisieren zu können.

Zielgruppe:
Eintrittsberechtigung in die WIFI-WERKMEISTERSCHULE Bio- und Lebensmitteltechnologie ist eine positiv abgeschlossene Lehrabschlussprüfung oder eine positiv abgeschlossene Fachschule im Bereich Lebensmitteltechnologie: Beispiele: Bio- und Lebensmittel, Chemielabortechnik, Chemieverfahrenstechnik, Recyclingfachmann, Drogist, Pharm. kaufm. Assistent, Pharmatechniker, Bäcker, Fleischer, Konditor, Koch, Brauer und Mälzer, Molker und Käser, Obst- und Gemüsekonservierer, Bonbon- und Konfektmacher, Destillateur in der Lebensmitteltechnologie. Personen mit artverwandten Lehrabschlüssen und Berufspraxis:Personen mit artverwandten Lehrabschlüssen (z.B. Brau- und Getränketechnik) die eine mindestens 4-jährige Praxis im Bereich Bio- und Lebensmitteltechnologie vorweisen können, müssen um eine ausnahmsweise Zulassung ansuchen. In diesem Fall senden Sie bitte die Firmenbestätigung, eine Kopie Ihres Lehrabschlussprüfungszeugnisses sowie das Ansuchen um ausnahmsweise Zulassung (Antrag) an die WIFI-WERKMEISTERSCHULE in Linz. Sie erhalten eine ausnahmsweise Zulassung - nur mit dieser können Sie an der WIFI-WERKMEISTERSCHULE teilnehmen! Personen ohne Lehrabschlussprüfung oder Personen mit nicht artverwandten Lehrabschlussprüfungen (z.B. Kunststofftechnik):Auch Sie können an der WIFI-WERKMEISTERSCHULE teilnehmen, jedoch nur als außerordentliche Studierende. In diesem Fall erhalten Sie aber kein Zeugnis (von dem die erwähnten Berechtigungen abgeleitet werden können), sondern eine Schulbesuchsbestätigung (mit allen erworbenen Noten). Diese Bestätigung belegt Ihr Engagement und Ihre Leistungen, somit kann dem Arbeitgeber die erfolgte Weiterbildung nachgewiesen und ein Vorsprung erworben werden.

Voraussetzungen:
siehe Zielgruppe

Institut:
WIFI Oberösterreich

Wo:
WIFI Wels Dr.-Koss-Straße 4 4600 Wels

Wann:
18.09.2026 - 18.09.2026

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