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KonditorIn (ZuckerbäckerIn)

Berufsbereiche: Lebensmittel
Ausbildungsform: Lehre
Lehrzeit: 3 Jahre ∅ Einstiegsgehalt: € 1.300,- bis € 1.900,- * Arbeitsmarkttrend: steigend
* Die Gehaltsangaben entsprechen Bruttogehältern bzw. Bruttolöhnen beim Berufseinstieg. Datengrundlage sind die entsprechenden Kollektivverträge (Stand: Juli 2018). Eine Übersicht über alle Einstiegsgehälter finden Sie unter www.gehaltskompass.at. Die Mindest-Löhne und Mindest-Gehälter sind in den Branchen-Kollektivverträgen geregelt. Die aktuellen kollektivvertraglichen Lohn- und Gehaltstafeln finden Sie in den Kollektivvertrags-Datenbanken des Österreichischen Gewerkschaftsbundes (ÖGB) und der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ).

Berufsbeschreibung

KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Konditorbackwaren (z.B. Kuchen aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse, Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees, Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt). Konditoren fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren (z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten) an. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und -formen und aller anderen Arbeitsgeräte gehört zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Bei der Teig- und Masseherstellung bereiten die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) die benötigten Zutaten (z.B. Mehl, Fett, Eier, Zucker) vor, wiegen sie und verarbeiten sie meist maschinell unter Verwendung einer Teigknet- oder Rührmaschine zu einem Teig.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) formen die verschiedenen Teige händisch oder maschinell (z.B. Kipferln mit der Wickelmaschine). Sie bringen geformte Teigstücke aus Germ- oder Plunderteig vor dem Backen in die sogenannte "Gärkammer", wo der Gärvorgang im Teig stattfindet. Tortenmassen füllen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) zum Backen in entsprechende Backformen.

Vor dem Backvorgang heizen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) den Backofen - je nach Teigart - auf Temperaturen zwischen 190°C und 260°C vor und stellen dann die für das jeweilige Backgut erforderliche Backtemperatur ein. Das Backgut wird auf Bleche gelegt und in den Backofen transportiert. Konditoreibetriebe verwenden üblicherweise elektronisch gesteuerte Etagenbacköfen, in denen Backwaren mit unterschiedlicher Backtemperatur und Backdauer gleichzeitig, jedoch in verschiedenen Etagen, gebacken werden. Nach dem Backen wird ein Teil der Backwaren sofort weiterverarbeitet, der andere Teil der Ware wird in Kühlanlagen tiefgekühlt, wodurch ein längeres Frischhalten der Ware und ein Arbeiten auf Vorrat möglich wird.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen verschiedene Füllungen (z.B. Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen) und Cremes (z.B. Butter-, Vanille- oder Schokoladecreme) her, mit denen sie die Backwaren entweder vor oder nach dem Backvorgang füllen. Strudel oder Golatschen werden z.B. vor dem Backen gefüllt, Tortenmassen werden nach dem Backvorgang ein- oder mehrfach aufgeschnitten und anschließend gefüllt. Bestimmte Backwaren (z.B. Torten) werden mit einer Glasur (kakaohältige Fettglasur, Fondant usw.) überzogen. Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) dekorieren mit einem Dressiersack bzw. einer Spritztüte die glasierten Torten mit Creme oder Schlagobers und belegen sie mit Früchten, Bonbons oder Marzipan.
KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Konditorbackwaren (z.B. Kuchen aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse, Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees, Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt). Konditoren fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren (z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten) an. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und -formen und aller anderen Arbeitsgeräte gehört zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Bei der Teig- und Masseherstellung bereiten die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) die benötigten Zutaten (z.B. Mehl, Fett, Eier, Zucker) vor, wiegen sie und verarbeiten sie meist maschinell unter Verwendung einer Teigknet- oder Rührmaschine zu einem Teig.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) formen die verschiedenen Teige händisch oder maschinell (z.B. Kipferln mit der Wickelmaschine). Sie bringen geformte Teigstücke aus Germ- oder Plunderteig vor dem Backen in die sogenannte "Gärkammer", wo der Gärvorgang im Teig stattfindet. Tortenmassen füllen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) zum Backen in entsprechende Backformen.

Vor dem Backvorgang heizen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) den Backofen - je nach Teigart - auf Temperaturen zwischen 190°C und 260°C vor und stellen dann die für das jeweilige Backgut erforderliche Backtemperatur ein. Das Backgut wird auf Bleche gelegt und in den Backofen transportiert. Konditoreibetriebe verwenden üblicherweise elektronisch gesteuerte Etagenbacköfen, in denen Backwaren mit unterschiedlicher Backtemperatur und Backdauer gleichzeitig, jedoch in verschiedenen Etagen, gebacken werden. Nach dem Backen wird ein Teil der Backwaren sofort weiterverarbeitet, der andere Teil der Ware wird in Kühlanlagen tiefgekühlt, wodurch ein längeres Frischhalten der Ware und ein Arbeiten auf Vorrat möglich wird.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen verschiedene Füllungen (z.B. Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen) …
  • ab 07.09.2020
    Fachkunde - Nahrungsmittelkunde - Geräte- und Maschinenkunde - Fachzeichnen - Fachrechnen. Verarbeiten von Zucker - Verarbeiten von Teigen, Massen und Cremen. Speiseeis und Bonbons - Patisserie - kalte Küche.
    Ziele:
    Sie machen sich gemeinsam mit Experten/Expertinnen fit für die außerordentliche Lehrabschlussprüfung 'Konditor/-in'.
    Zielgruppe:
    Berufseinsteiger/-innen und Interessierte, die eine Grundausbildung im Beruf Konditor/-in anstreben bzw. sich auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung vorbereiten wollen.

    Institut:
    WIFI Wien

    Wo:
    WIFI Wien Währinger Gürtel 97 1180 Wien

    Wann:
    07.09.2020 - 10.02.2021

  • ab 23.04.2020
    Patisserieinteressierte Personen. Dieser Lehrgang erfüllt die Voraussetzung für den Besuch des Vorbereitungslehrgangs auf die Meisterprüfung Konditor.
    Ziele:
    Zaubern Sie die tollsten Desserts!
    Zielgruppe:
    $Warum? In diesem Intensivlehrgang lernen Sie verschiedene Grundteige rasch zu erstellen und klassische und moderne Desserts rationell und kostengünstig zu fertigen. Zwei WIFI-Experten mit jahrelanger Erfahrung in der Haubengastronomie zeigen Ihnen, wie Sie kreative, saisonbezogene Garnituren aus verschiedenen Materialien gestalten. Die Ausbildung schließt mit einer WIFI-Prüfung zum/zur diplomierten Patissier/Patissière ab. $Was? @ # Aufgaben eines Patissiers # Theoretischer Teile # Torten # Kuchen # Stückdesserts # Kalte Desserts # Warme Desserts # Neue Methoden der Zubereitung # Petit Fours # Richtiges Anrichten # Richtige Tellerwahl # Kreatives Denken # Rationelles und kostengünstiges Arbeiten # Schokolade temperieren # Zucker spinnen $Für wen? Lehrabschluss als Koch/Köchin Lehrabschluss als Konditor/in oder genügend Praxis über mehrere Jahre in einem Gastronomischen Betrieb
    Voraussetzungen:
    • Aufgaben eines Patissiers
    • Theoretischer Teile
    • Torten
    • Kuchen
    • Stückdesserts
    • Kalte Desserts
    • Warme Desserts
    • Neue Methoden der Zubereitung
    • Petit Fours
    • Richtiges Anrichten
    • Richtige Tellerwahl
    • Kreatives Denken
    • Rationelles und kostengünstiges Arbeiten
    • Schokolade temperieren
    • Zucker spinnen

    Institut:
    WIFI NÖ (St. Pölten)

    Wo:
    WIFI Niederösterreich Mariazeller Straße 97 3100 St. Pölten

    Wann:
    23.04.2020 - 05.06.2020

  • ab 20.04.2020
    Der Vorbereitungskurs besteht aus folgenden 3 Modulen: Modul 1: Vorbereitung auf die fachlich-praktische Meisterprüfung der Konditoren: - Pralinen-Praxis - Marzipan modellieren - Teige, kalte und warme Süßspeisen - Gefrorenes - Anlasstorte - Meisterstück - Teegebäck - Stückdesserts und Aufschnitttorten - Zuckerkunstarbeiten - Meisterstück (Schokoladearbeit) 80 LE praktisches Arbeiten Modul 2: Vorbereitung auf die fachlich-mündliche Meisterprüfung der Konditoren: Arbeitsvorbereitung - Fachliche Kundenberatung - Technischer Arbeitnehmerschutz - Lebensmittelsicherheit, Materialbeurteilung, Rohstoffkunde, Fachkunde und fachliche Sondervorschriften (16 LE) und Modul 3: Vorbereitung auf die fachlich-schriftliche Meisterprüfung der Konditoren: Inhalt: Planung - Kalkulation - Angebotserstellung - Produktaufmachung/Verpackung - Besondere Vorschriften - Arbeitnehmerschutz - Arbeitsrechtliche Vorschriften - Arbeitsplatzevaluierung - Hygieneverordnung. (20 LE) 36 LE mündliche und schriftliche Vorbereitung Terminauflistung nach Modulen für Kurs 1: Modul 1: 13. Jänner bis 28. April 2020, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 13.+14.1.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 24.+25.2.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 16.+17.3.2020 Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 27.+28.4.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 21. Jänner bis 25. Februar 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 03. März bis 21. April 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Terminauflistung nach Modulen für Kurs 2: Modul 1: 25 März bis 25. Juni 2019, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 20.+21.4.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 25.+26.5.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 08.+09.6.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 22.+23.6.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 28. April bis 26. Mai 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 02. Juni bis 16. Juni 2020, Di 18.00-22.00 Uhr
    Zielgruppe:
    Meisterprüfungskandidaten und ausgelernte Konditoren.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    20.04.2020 - 23.06.2020

  • ab 20.10.2020
    Theoretisches Grundwissen - Rohstoffe in der Konditorei und deren Eigenschaften - Codex Richtlinien - Allgemeine Hygienebestimmungen - Grundschulung Deklaration der fertigen Waren - Allgemeine Maschinenkunde - Herstellung von Massen, Teigen und Cremen Teige - Hefeteig - Plunderteig - Blätterteig - Mürbteig Massen - Biskuitmasse/Wiener Masse - Sandmasse (Sachertorte) - Sachertorte füllen, aprikotieren, mit Konservglasur glasieren - Spezialmassen - Spritzmürbteig Marzipan, Cremen und Füllungen - Herstellen von Fruchtcreme und Schokoladenmouse - Einsetzen einer Torte - Schreibübungen und Radverzierung - mitgebrachte Sachertorten glasieren - Herstellen von Marzipanrosen und Dekorteilen - Herstellen von Marzipanfiguren und -tieren Zucker/Schokolade - Temperieren von Kuvertüre (zwei unterschiedliche Möglichkeiten) - Herstellen von Canachen - Schokoladendekore - Tunken von Pralinen, Teegebäck - Herstellung eines kleinen Schokoladenschaustückes Speiseeis - Herstellungsarten - Fehlererkennung - Hauptzutaten - Maschinenkunde - Spezielle Hygienebestimmungen
    Ziele:
    Sie leben Ihre Leidenschaft und Fingerfertigkeit beim Backen, Verzieren und Modellieren aus und bringen die nötige Kreativität und Genauigkeit mit. Dann sind Sie als Quereinsteiger in diesem Kurs genau richtig. Wir egalisieren Ihr Wissen, dass Sie als Quereinsteiger für den Meisterkurs Konditor benötigen.
    Voraussetzungen:
    Die Vollendung des 18. Lebensjahres.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    20.10.2020 - 28.11.2020

  • 3 überfachliche berufliche Kompetenzen
  • Besondere Handgeschicklichkeit
  • Guter Geschmackssinn
  • Reinlichkeit
  • 11 In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen
  • Verkaufskenntnisse
  • Arbeit nach Lebensmittel-Rezepturen
  • Herstellung von Backwaren
  • Herstellung von Feingebäck
  • Kalte Konditorei
  • Lebensmittelhygiene
  • Mehlspeisenherstellung
  • Rezepturen entwickeln
  • Süßspeisenzubereitung
  • Tortenherstellung
  • Vitrinengestaltung