KonditorIn (ZuckerbäckerIn)

Berufsbereiche: Chemie, Biotechnologie, Lebensmittel, Kunststoffe
Ausbildungsform: Lehre
Lehrzeit: 3 Jahre ∅ Einstiegsgehalt: € 1.300,- bis € 1.900,- * Arbeitsmarkttrend: steigend
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* Die Gehaltsangaben entsprechen den Bruttogehältern bzw Bruttolöhnen beim Berufseinstieg. Achtung: meist beziehen sich die Angaben jedoch auf ein Berufsbündel und nicht nur auf den einen gesuchten Beruf. Datengrundlage sind die entsprechenden Mindestgehälter in den Kollektivverträgen (Stand: Juli 2018). Eine Übersicht über alle Einstiegsgehälter finden Sie unter www.gehaltskompass.at. Die Mindest-Löhne und Mindest-Gehälter sind in den Branchen-Kollektivverträgen geregelt. Die aktuellen kollektivvertraglichen Lohn- und Gehaltstafeln finden Sie in den Kollektivvertrags-Datenbanken des Österreichischen Gewerkschaftsbundes (ÖGB) und der Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ).

Berufsbeschreibung

KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Konditorbackwaren (z.B. Kuchen aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse, Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees, Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt). Konditoren fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren (z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten) an. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und -formen und aller anderen Arbeitsgeräte gehört zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Bei der Teig- und Masseherstellung bereiten die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) die benötigten Zutaten (z.B. Mehl, Fett, Eier, Zucker) vor, wiegen sie und verarbeiten sie meist maschinell unter Verwendung einer Teigknet- oder Rührmaschine zu einem Teig.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) formen die verschiedenen Teige händisch oder maschinell (z.B. Kipferln mit der Wickelmaschine). Sie bringen geformte Teigstücke aus Germ- oder Plunderteig vor dem Backen in die sogenannte "Gärkammer", wo der Gärvorgang im Teig stattfindet. Tortenmassen füllen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) zum Backen in entsprechende Backformen.

Vor dem Backvorgang heizen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) den Backofen - je nach Teigart - auf Temperaturen zwischen 190°C und 260°C vor und stellen dann die für das jeweilige Backgut erforderliche Backtemperatur ein. Das Backgut wird auf Bleche gelegt und in den Backofen transportiert. Konditoreibetriebe verwenden üblicherweise elektronisch gesteuerte Etagenbacköfen, in denen Backwaren mit unterschiedlicher Backtemperatur und Backdauer gleichzeitig, jedoch in verschiedenen Etagen, gebacken werden. Nach dem Backen wird ein Teil der Backwaren sofort weiterverarbeitet, der andere Teil der Ware wird in Kühlanlagen tiefgekühlt, wodurch ein längeres Frischhalten der Ware und ein Arbeiten auf Vorrat möglich wird.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen verschiedene Füllungen (z.B. Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen) und Cremes (z.B. Butter-, Vanille- oder Schokoladecreme) her, mit denen sie die Backwaren entweder vor oder nach dem Backvorgang füllen. Strudel oder Golatschen werden z.B. vor dem Backen gefüllt, Tortenmassen werden nach dem Backvorgang ein- oder mehrfach aufgeschnitten und anschließend gefüllt. Bestimmte Backwaren (z.B. Torten) werden mit einer Glasur (kakaohältige Fettglasur, Fondant usw.) überzogen. Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) dekorieren mit einem Dressiersack bzw. einer Spritztüte die glasierten Torten mit Creme oder Schlagobers und belegen sie mit Früchten, Bonbons oder Marzipan.

KonditorIn (ZuckerbäckerIn) im Berufslexikon

KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Konditorwaren her, vor allem Torten, Konditorbackwaren (z.B. Kuchen aus verschiedenen Teigen wie etwa Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen usw.), Zuckerwaren (z.B. Marzipanerzeugnisse, Zuckerl), Obsterzeugnisse (z.B. Marmelade, Gelees, Dickobst) und Schokoladewaren (z.B. Bonbons und Konfekt). Konditoren fertigen auf Kundenwunsch auch spezielle Waren (z.B. Hochzeits- und Geburtstagstorten) an. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Auch die Pflege und Reinhaltung dieser Maschinen und Öfen sowie der Backbleche und -formen und aller anderen Arbeitsgeräte gehört zu den täglich anfallenden Arbeiten.

Bei der Teig- und Masseherstellung bereiten die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) die benötigten Zutaten (z.B. Mehl, Fett, Eier, Zucker) vor, wiegen sie und verarbeiten sie meist maschinell unter Verwendung einer Teigknet- oder Rührmaschine zu einem Teig.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) formen die verschiedenen Teige händisch oder maschinell (z.B. Kipferln mit der Wickelmaschine). Sie bringen geformte Teigstücke aus Germ- oder Plunderteig vor dem Backen in die sogenannte "Gärkammer", wo der Gärvorgang im Teig stattfindet. Tortenmassen füllen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) zum Backen in entsprechende Backformen.

Vor dem Backvorgang heizen die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) den Backofen - je nach Teigart - auf Temperaturen zwischen 190°C und 260°C vor und stellen dann die für das jeweilige Backgut erforderliche Backtemperatur ein. Das Backgut wird auf Bleche gelegt und in den Backofen transportiert. Konditoreibetriebe verwenden üblicherweise elektronisch gesteuerte Etagenbacköfen, in denen Backwaren mit unterschiedlicher Backtemperatur und Backdauer gleichzeitig, jedoch in verschiedenen Etagen, gebacken werden. Nach dem Backen wird ein Teil der Backwaren sofort weiterverarbeitet, der andere Teil der Ware wird in Kühlanlagen tiefgekühlt, wodurch ein längeres Frischhalten der Ware und ein Arbeiten auf Vorrat möglich wird.

Die KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen verschiedene Füllungen (z.B. Nuss-, Mohn- oder Topfenfüllungen) …

  • ab 05.07.2021
    Perfektionieren Sie Ihre Fähigkeiten und erweitern Sie Ihr Fachwissen. So gehen Sie optimal vorbereitet zum praktischen Teil der Meisterprüfung.

    Institut:
    WIFI OÖ (Linz)

    Wo:
    WIFI Wienerstraße 150, 4020 Linz

    Wann:
    05.07.2021 - 17.08.2021

    Zur Kursanmeldung
  • ab 06.09.2021
    Fachkunde - Nahrungsmittelkunde - Geräte- und Maschinenkunde - Fachzeichnen - Fachrechnen. Verarbeiten von Zucker - Verarbeiten von Teigen, Massen und Cremen. Speiseeis und Bonbons - Patisserie - kalte Küche.
    Ziele:
    Sie machen sich gemeinsam mit Experten/Expertinnen fit für die außerordentliche Lehrabschlussprüfung 'Konditor/-in'.
    Zielgruppe:
    Berufseinsteiger/-innen und Interessierte, die eine Grundausbildung im Beruf Konditor/-in anstreben bzw. sich auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung vorbereiten wollen.

    Institut:
    WIFI Wien

    Wo:
    WIFI Wien Währinger Gürtel 97 1180 Wien

    Wann:
    06.09.2021 - 18.02.2022

    Zur Kursanmeldung
  • ab 13.09.2021
    Ideal für Berufseinsteiger und Interessierte, die eine Grundausbildung im Beruf Konditor anstreben bzw. sich auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung vorbereiten wollen.

    Institut:
    WIFI OÖ (Linz)

    Wo:
    WIFI Wienerstraße 150, 4020 Linz

    Wann:
    13.09.2021 - 08.11.2021

    Zur Kursanmeldung
  • ab 17.09.2021
    Im KON Fachmodul bereiten Sie sich gezielt auf die praktische LAP, die von der Prüfungskommission der Lehrlingsstelle der Wirtschaftskammer abgenommen wird, vor.
    Ziele:
    Vorbereitung auf die praktische LAP
    Zielgruppe:
    Personen, die keine reguläre Lehrzeit absolviert haben. Neu- und Wiedereinsteiger/innen, die sich auf die Lehrabschlussprüfung vorbereiten wollen.
    Voraussetzungen:
    Vollendung des 18. Lebensjahres zum Zeitpunkt der Prüfung und 1,5 Jahre Praxis.Basismodul ODER positive Berufsschule -> Theorieprüfung schon abgelegt

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut Oberösterreich

    Wo:
    Wohnland Berger - BFI GASTRO, Kaltenbrunerstraße 45, Gmunden

    Wann:
    17.09.2021 - 08.10.2021

    Zur Kursanmeldung
  • ab 22.09.2021
    Im Fachbereich "Gesundheit und Soziales" sollen den Teilnehmer/innen die Grundlagen vermittelt werden, die sie benötigen, um Krankheitsmechanismen zu verstehen und auf diese Krankheiten angemessen zu reagieren. Dies umfasst sowohl den Körper als auch die Psyche. Besonderes Augenmerk liegt auf der Vermeidung von Krankheiten und der Gesundheitsförderung. Die Teilnehmer/innen sollen lernen, Informationen zu gesundheitsrelevanten Themen zu bewerten und zu nützen. Sie sollen die Fähigkeit erwerben, wissenschaftliche und pseudowissenschaftliche Argumente zu unterscheiden. Möglichkeiten und Gefahren von medizinischen Informationen aus dem Internet werden ebenso behandelt wie das Potential und die Limitierungen von alternativmedizinischen Methoden. Anhand von Unterrichtsmaterialien, Präsentationen, Filmsequenzen und auch Expert/innengesprächen werden Themen wie Hygiene, Ernährung, Bewegung, Gesundheit und Stoffwechsel, aber auch Aspekte der menschlichen Psyche wie Kommunikation und Motivation und psychologische Zusammenhänge von Gesundheit diskutiert und erarbeitet. Ein Teil des Unterrichts findet in Form von 'Smart Learning' statt. Damit können Sie ergänzend zum Präsenzunterricht unter Verwendung unserer digitalen Lern- und Kommunikationsplattform Moodle fachliche Inhalte zeitlich flexibel von zu Hause aus selber erarbeiten und sich vertiefend mit spezifischen Themen und Aufgabenstellungen des Fachs auseinandersetzen.
    Zielgruppe:
    Optiker/in, Friseur/in und Perückenmacher/in (Stylist/in), Fußpfleger/in, Kosmetiker/in, Bäcker/in, Einzelhandel - Fleischfachhandel, Einzelhandel - Lebensmittel, Koch/Köchin, Konditor/in (Zuckerbäcker/in), Hotel- und Gastgewerbeassistent/in, Restaurantfachmann/-frau, Fitnessbetreuer/in, Pflegefachassistenz.

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut (BFI) - Salzburg

    Wo:
    BFI Salzburg

    Wann:
    22.09.2021 - 22.06.2022

    Zur Kursanmeldung
  • ab 19.10.2021
    Theoretisches Grundwissen - Rohstoffe in der Konditorei und deren Eigenschaften - Codex Richtlinien - Allgemeine Hygienebestimmungen - Grundschulung Deklaration der fertigen Waren - Allgemeine Maschinenkunde - Herstellung von Massen, Teigen und Cremen Teige - Hefeteig - Plunderteig - Blätterteig - Mürbteig Massen - Biskuitmasse/Wiener Masse - Sandmasse (Sachertorte) - Sachertorte füllen, aprikotieren, mit Konservglasur glasieren - Spezialmassen - Spritzmürbteig Marzipan, Cremen und Füllungen - Herstellen von Fruchtcreme und Schokoladenmouse - Einsetzen einer Torte - Schreibübungen und Radverzierung - mitgebrachte Sachertorten glasieren - Herstellen von Marzipanrosen und Dekorteilen - Herstellen von Marzipanfiguren und -tieren Zucker/Schokolade - Temperieren von Kuvertüre (zwei unterschiedliche Möglichkeiten) - Herstellen von Canachen - Schokoladendekore - Tunken von Pralinen, Teegebäck - Herstellung eines kleinen Schokoladenschaustückes Speiseeis - Herstellungsarten - Fehlererkennung - Hauptzutaten - Maschinenkunde - Spezielle Hygienebestimmungen
    Ziele:
    Sie leben Ihre Leidenschaft und Fingerfertigkeit beim Backen, Verzieren und Modellieren aus und bringen die nötige Kreativität und Genauigkeit mit. Dann sind Sie als Quereinsteiger in diesem Kurs genau richtig. Wir egalisieren Ihr Wissen, dass Sie als Quereinsteiger für den Meisterkurs Konditor benötigen.
    Voraussetzungen:
    Die Vollendung des 18. Lebensjahres.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    19.10.2021 - 04.12.2021

    Zur Kursanmeldung
  • ab 20.10.2021
    - Kalte Desserts:</br>Mousses, Crèmes inklusive Dekor mit Schokolade, Fruchtsaucen, Hippen, Zucker</br>- Klassische Desserts:</br>Aufläufe, Soufflés, Espumas, Panne cotte, Parfaits</br>- Pralinen, Konfekt, Petits fours</br>- Wiener Desserts:</br>Strudel, Germteig, Schmarren, Knödel</br>- Französische Desserts:</br>Crème brûlée, Tarte tatin, Charlotten, Crêpes
    Ziele:
    Perfekte Desserts zu kreieren ist einfacher als man denkt - wenn man die Tipps und Tricks der Profis kennt. Man nehme: beste Zutaten allerhöchster Qualität, eine Portion Handwerkskunst französischer Patisserie, verfeinere alles mit Liebe, Leidenschaft und purer Freude, füge innovative Ideen hinzu. Fertig sind die kostbaren Geschmackserlebnisse: Mousses, Crèmes, Soufflés, Parfaits und Crêpes, Pralinen und Strudel ... Wer aufhört, besser zu werden, hat aufgehört, gut zu sein.
    Zielgruppe:
    Köchinnen und Köche, Konditorinnen und Konditoren, interessierte Quereinsteigerinenn und Quereinsteiger mit entsprechenden Vorkenntnissen
    Voraussetzungen:
    - Handwerkliches Geschick- GeduldBitte beachten SieKochschürze oder Kochkleidung und Frischhaltebox für Desserts bitte mitbringen!

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut (BFI) - Wien

    Wo:
    Berufsschule für das Gastgewerbe, Längenfeldgasse 13-15, 1120 Wien

    Wann:
    20.10.2021 - 24.11.2021

    Zur Kursanmeldung
  • ab 31.12.2021
    Sie erhalten im Rahmen des Informationsgesprächs alle Details über den Ablauf des Kurses, die Kursinhalte und Fördermöglichkeiten. Bei diesem Termin werden außerdem individuelle Fragen zum Kurs beantwortet, Stundenpläne ausgeteilt und alle organisatorischen Punkte geklärt.
    Zielgruppe:
    Personen, die entweder das Basis- oder Fachmodul Konditor/in gebucht haben.
    Voraussetzungen:
    Vollendung des 18. Lebensjahres zum Zeitpunkt der Prüfung und 1,5 Jahre Praxis.

    Institut:
    Berufsförderungsinstitut Oberösterreich

    Wo:
    Wohnland Berger - BFI GASTRO, Kaltenbrunerstraße 45, Gmunden

    Wann:
    31.12.2021 - 31.12.2021

    Zur Kursanmeldung
  • ab 18.01.2022
    Theoretisches Grundwissen - Rohstoffe in der Konditorei und deren Eigenschaften - Codex Richtlinien - Allgemeine Hygienebestimmungen - Grundschulung Deklaration der fertigen Waren - Allgemeine Maschinenkunde - Herstellung von Massen, Teigen und Cremen Teige - Hefeteig - Plunderteig - Blätterteig - Mürbteig Massen - Biskuitmasse/Wiener Masse - Sandmasse (Sachertorte) - Sachertorte füllen, aprikotieren, mit Konservglasur glasieren - Spezialmassen - Spritzmürbteig Marzipan, Cremen und Füllungen - Herstellen von Fruchtcreme und Schokoladenmouse - Einsetzen einer Torte - Schreibübungen und Radverzierung - mitgebrachte Sachertorten glasieren - Herstellen von Marzipanrosen und Dekorteilen - Herstellen von Marzipanfiguren und -tieren Zucker/Schokolade - Temperieren von Kuvertüre (zwei unterschiedliche Möglichkeiten) - Herstellen von Canachen - Schokoladendekore - Tunken von Pralinen, Teegebäck - Herstellung eines kleinen Schokoladenschaustückes Speiseeis - Herstellungsarten - Fehlererkennung - Hauptzutaten - Maschinenkunde - Spezielle Hygienebestimmungen
    Ziele:
    Sie leben Ihre Leidenschaft und Fingerfertigkeit beim Backen, Verzieren und Modellieren aus und bringen die nötige Kreativität und Genauigkeit mit. Dann sind Sie als Quereinsteiger in diesem Kurs genau richtig. Wir egalisieren Ihr Wissen, dass Sie als Quereinsteiger für den Meisterkurs Konditor benötigen.
    Voraussetzungen:
    Die Vollendung des 18. Lebensjahres.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    18.01.2022 - 22.02.2022

    Zur Kursanmeldung
  • ab 18.01.2022
    Der Vorbereitungskurs besteht aus folgenden 3 Modulen: Modul 1: Vorbereitung auf die fachlich-praktische Meisterprüfung der Konditoren (80 LE): - Pralinen-Praxis - Marzipan modellieren - Teige, kalte und warme Süßspeisen - Gefrorenes - Anlasstorte - Meisterstück - Teegebäck - Stückdesserts und Aufschnitttorten - Zuckerkunstarbeiten - Meisterstück (Schokoladearbeit Modul 2: Vorbereitung auf die fachlich-mündliche Meisterprüfung der Konditoren (16 LE): Arbeitsvorbereitung - Fachliche Kundenberatung - Technischer Arbeitnehmerschutz - Lebensmittelsicherheit, Materialbeurteilung, Rohstoffkunde, Fachkunde und fachliche Sondervorschriften Modul 3: Vorbereitung auf die fachlich-schriftliche Meisterprüfung der Konditoren (20 LE): Inhalt: Planung - Kalkulation - Angebotserstellung - Produktaufmachung/Verpackung - Besondere Vorschriften - Arbeitnehmerschutz - Arbeitsrechtliche Vorschriften - Arbeitsplatzevaluierung - Hygieneverordnung. 36 LE mündliche und schriftliche Vorbereitung Terminauflistung nach Modulen für Kurs 1: Modul 1: 13. Jänner bis 28. April 2020, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 13.+14.1.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 24.+25.2.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 16.+17.3.2020 Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 27.+28.4.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 21. Jänner bis 25. Februar 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 03. März bis 21. April 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Terminauflistung nach Modulen für Kurs 2: Modul 1: 25 März bis 25. Juni 2019, Mo/Di 8.30-17.30 Uhr Block I: 20.+21.4.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block II: 25.+26.5.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block III: 08.+09.6.2020, Mo+Di 8.30-17.30 Uhr Block IV: 22.+23.6.2020, Di+Mi 8.30-17.30 Uhr Modul 2: 28. April bis 26. Mai 2020, Di 18.00-22.00 Uhr Modul 3: 02. Juni bis 16. Juni 2020, Di 18.00-22.00 Uhr
    Zielgruppe:
    Meisterprüfungskandidaten und ausgelernte Konditoren.

    Institut:
    WIFI Salzburg

    Wo:
    WIFI Salzburg Julius-Raab-Platz 2 5027 Salzburg

    Wann:
    18.01.2022 - 19.04.2022

    Zur Kursanmeldung

Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank

  • 3 überfachliche berufliche Kompetenzen
  • Feinmotorische Geschicklichkeit
  • Guter Geschmackssinn
  • Reinlichkeit
  • 11 In Inseraten gefragte berufliche Kompetenzen
  • Verkaufskenntnisse
  • Arbeit nach Lebensmittel-Rezepturen
  • Herstellung von Backwaren
  • Herstellung von Feingebäck
  • Kalte Konditorei
  • Lebensmittelhygiene
  • Mehlspeisenherstellung
  • Rezepturen entwickeln
  • Süßspeisenzubereitung
  • Tortenherstellung
  • Vitrinengestaltung

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